关于“营养黄金”藜麦，你了解多少？

最近在小藜的朋友圈，藜麦可谓是朋友圈里的流量担当。各种各样的藜麦知识和藜麦美食让小藜受到一万点暴击伤害，所以小藜决定正面反击一波，给圈里的朋友强势科普一下关于“营养黄金”藜麦的知识。

首先，藜麦原产于南美安第斯山麦，被古印加人称为“粮食之母”。1980年代，NASA(美国国家航空航天局)在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统( CELSS)粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被"重新发现"，NASA对藜麦做了细致全面的研究之后将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想"太空粮食"。联合国粮农组织( FAO)研究认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的"全营养食品"，列为全球10大健康营养食品之一。2013年联合国66届大会将2013年设为"藜麦年"，表明世界已承认这一被安第斯人民成为"黄金粮食"的食品，有助于改善人类营养健康和食品安全，促进实现千年发展目标。

其次，藜麦属于藜科植物，但是藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。 藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古"营养黄金"、"超级谷物"、"未来食品"，还被素食爱好者奉为"素食之王"备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

第三，藜麦营养价值高。藜麦富含优质蛋白质，蛋白质含量可以牛肉和脱脂奶粉相媲美。与此同时藜麦富含人类生长所必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收。其中尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。赖氨酸能够促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。

第四，藜麦不含麸质。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组-醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中，如小麦及大米中麸质(也叫面筋)含量较高。麸质蛋白是众多慢性疾病，包括阿兹海默症、癫痫、抑郁、焦虑等脑部病症的病因。无麸质食品正在成为健康潮流。藜麦不含麸质这一特性在很大程度上迎合了这一潮流。更重要的是藜麦，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养。

最后，藜麦含有丰富的膳食纤维和矿物质元素。藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%(2.5%)，不可溶纤维素占64%(4.5%)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

看到这里，我想各位对这种远古食物藜麦有了一定的了解，是不是很想迫不及待的试吃一番，但是又害怕市场上的藜麦品种繁多、质量参差不齐，自己入手的藜麦并没有商家宣传的那么好。那么如何才能吃到真正良心的的藜麦呢，不要着急，小藜马上就要进入安利时间了。食用藜麦，小藜建议各位购买大品牌藜麦。