暗藏在牦牛酸奶里的“捣蛋鬼”

笨蛋水分子们，听到了吧！酸！

一、 酪蛋白分子“大骚乱”事件

这里是酸奶厂，这是一缸要被做成酸奶的牛奶，牛奶缸里可热闹了。

“哎，你看那些酪蛋白分子，个子也太大了吧！”

“是啊，我感觉它们一个拳头就能把咱们打趴下……”

“切，害怕啥，你忘了咱们水分子可不是傻子，咱们可以跑啊跑！”

“嗯嗯，就是就是…..哎，奇怪了，那些酪蛋白分子有点不太对劲儿啊，它们好像正在骚乱！”

只见酪蛋白分子一个个突然神情紧张起来，它们排成网状的“阵型”，手拉着手，组成一张巨大的海绵“网”。

“哎呦，哎呦呦，不对劲儿，我的身体怎么不听使唤了，救命啊！”

只见水分子们个个开始惨叫，因为它们正被一个个吸进那张酪蛋白“大网”里。

这时，被吸在酪蛋白分子们组成的“海绵大网”里的水分子们隐隐约约听见那些酸奶工人说：“嗯，凝固了，酸奶制作完成！装盒打包！”

知识卡：当牛奶中的酪蛋白分子相互交连成一个巨大的海绵状网时，就会把水分子都吸到网中，牛奶从外表上看，就像凝固了似的。

二、 水分子逃脱记

分盒打包好的酸奶，被装进货车里，正被运往超市的路上，这是一段崎岖的路，车不停地上下颠啊颠，盒子里的酸奶跟着不停颠啊颠……

“哎呦，我的妈呀，可颠死我了！”

“呸！你们酪蛋白还有脸说，都怪你们突然犯神经变成海绵网，还把我们吸进去，让我们动弹不得，跟着你们一起颠啊颠，讨厌死了！”

“你怎么这么没礼貌？这能怪我们酪蛋白吗？这都怪……哎呦，颠死我了！”

由于货车太颠簸，只听“啪”地一声，一小坨酸奶被甩到了酸奶盖上。只听这被甩到盖上的酸奶里又传出水分子的抱怨声。

“哎呦，可撞死我了，哼，就是怪你们酪蛋白！害得我倒挂在这儿，跟我其他的水分子小伙伴分离！”

眼看货车已经把一箱箱酸奶送到超市，售货员开始把一瓶瓶酸奶摆在冰柜里，开始等小朋友来买，时间一天天过去了……（不时的有水分子或酪蛋白分子传说颤抖的声音：妈呀，好冷呀，为嘛要把我们放在这么冷的地方。。。）

“诶诶诶，哈哈哈，我回来啦，小伙伴们！”

过了段时间，没想到在被甩到盖上的那坨酸奶里，水分子正逃脱酪蛋白分子的束缚，重新落到盒中的酸奶里。可是，酪蛋白分子却还挂在盖上的酸奶里。

但这丝毫没影响水分子和酪蛋白分子的“撕逼”，争吵越来越激烈。

知识卡：酪蛋白分子是大分子，黏着力强，而水分子是小分子，黏着力弱。在重力的作用下，水分子从酪蛋白分子组成的海绵网中挣脱，落回到原来的酸奶中，而酪蛋白分子则靠着较强的黏着性留在了盖上的酸奶里。所以你会看到酸奶盖上的酸奶很浓，就是失去了水分的酸奶。

三、 酸奶中的捣蛋鬼

酪蛋白分子和水分子越吵越凶，它们都没察觉这瓶酸奶已经被一个小男孩买走了。

“你们这些笨蛋水分子，这事根本不怪我们酪蛋白好吧！”

“你们这些可恶的酪蛋白分子，做错了事还不承认，那你们说怪谁？”

“怪……”

次拉——“啊，盖上的酸奶好好吃呀，虽然有点儿酸！”原来，小男孩已经撕开酸奶盖，一舌头舔掉了上面的酸奶！

“笨蛋水分子们，听到了吧！酸！”

“什么酸？你们还没说怪谁？”

“好好听着吧！其实在你们被我们网住8个小时以前，酸奶厂的工人偷偷把一堆叫乳酸菌的家伙放到了咱们的牛奶大家庭里！”

“什么？乳酸菌？我们怎么没感觉到它们的存在？”

“你们没感觉到，我们酪蛋白分子可感觉到了。这些叫乳酸菌的捣蛋鬼在牛奶里大口大口的喘着气，结果产生了好多好多叫乳酸的东西。”

“啊，就是那个小男孩感觉到的酸吗？”

“对啊！就是那个酸！”

“那这和你们把我们吸进海绵网里有啥关系？”

“关系可大了！乳酸菌产生的这些乳酸，让整个牛奶变成了酸酸的环境，我们酪蛋白分子处于这种环境中，就会身不由己的排成海绵网状，然后不由自主地把你们水分子吸过来了！”

“哦，原来是这样，是这个乳酸菌在捣蛋啊，错怪你们了，酪蛋白分子们，对不起！”

知识卡：乳酸菌经过无氧呼吸可生成乳酸和水，即发酵作用。乳酸菌发酵产生的酸使得牛奶pH值降低，当pH值降低到酪蛋白的等电点（pH = 4.6）的时候，酪蛋白分子就相互交联形成一个巨大的海绵状的酪蛋白网，水分都被吸收在这块“海绵”中，从外表看来，牛奶就像凝固了一样。

四、 冷藏的奥秘

“啊，又酸爽又冰凉，真好喝呀！”只见小男孩半瓶酸奶已下肚。

“诶？这个小男孩的话让我想起来一件事，为什么超市的售货员要把我们放在那么冷的地方？”

“对呀，好奇怪，当时我都快冻死了！”

“这你们就不知道了，乳酸菌有个毛病，如果温度不是很低的话，它就会不停地往奶里吐乳酸，那样酸奶就会变得越来越酸，到最后买的人没法喝了！”

“原来是这样，乳酸菌真是一群奇怪的家伙！”

知识卡：酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂，然而发酵过度也会变质。