黑枸杞为什么会变色？

黑枸杞营养价值高，还含有非常丰富的天然原花青素，黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象。那么，黑枸杞为什么会变色？

水温不同冲泡颜色不同

即使是在同样的水质下，水温的变化也会造成冲泡颜色的变化。因为在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大根据溶液的pH值公式便可以知道，水随着温度的上升pH值下降。

水的pH值大于7，则水质偏碱性；小于7，则水质偏酸。换句话说，热水偏碱，冷水偏酸。通常使用的酸碱指示剂“石蕊”，其性状为蓝紫色粉末，是从植物中提取得到的蓝色色素，能部分地溶于水而显蓝色。

黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。

不过，黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡。否则，温度过高，会影响活性物质的释放；温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

此外，温度不同同样有可能出现颜色变化。如果购买的黑枸杞在不同水质、不同水温中的颜色是相同的，恐怕是有问题的。

黑枸杞堪称滋补软黄金

1、降脂、降糖、抗氧化

黑枸杞具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管疾病具有积极作用。黑枸杞具有降血糖，黑枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶的活动，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低丙二醛生成量，因此，黑枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。

2、淡斑、抗皱、防辐射

可防止皮肤皱纹的提早生成，使肌肤更年轻、更有活力。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。黑枸杞中含有丰富的花青素，而花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。

3、抗敏、抗癌、助睡眠

衰老是黑枸杞最主要的功效之一，大量的花青素能够很好的抗氧化，消除人体自由基，具有显著的抗衰老的作用。花青素能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。