青海特产妙养生系列之五 青稞：“三高”克星

青稞是生长在青藏高原的一种农作物。现代研究发现，青稞具有促进人体健康长寿的合理营养结构，并具有调节“三高”、提高免疫力等独特功效，是养生保健的佳品。

写进《本草拾遗》

据青海省农林科学院作物所研究员吴昆仑介绍，青稞主要生长在青藏高原，我省的青稞作物主要分布在海南藏族自治州和海北藏族自治州。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，使青稞的有效营养成分更多、保健功效更好。

据《本草拾遗》记载，青稞入药“味咸，性平凉”，其主要功能为下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。

据青海省人民医院营养科副主任熊睿介绍，青稞具有丰富的营养价值和突出的养生保健作用。在高寒缺氧的青藏高原不乏百岁老人，这与常食青稞是分不开的。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

调节“三高”效果好

吴昆仑介绍，我省牧区的藏族群众的饮食结构主要以糌粑、酥油茶、奶制品和牛羊肉等为主，而蔬菜、水果等富含维生素的食物吃得较少。酥油茶、奶制品和牛羊肉都是高脂肪、高蛋白和高热量的食品，长期大量食用很容易引发“三高”，但藏族群众中患“三高”的人比较少，这与他们长期食用青稞是分不开的，可以说，青稞起到了调节饮食平衡的作用。同时，青稞中含有的较全面的营养成分和独特的生理功能元素是维持人体健康的重要因素。

消化系统的清道夫

研究结果显示，青稞具有促进人体健康长寿的合理营养结构，具备“三高两低”(高蛋白、高可溶性纤维元素、高维生素和低脂肪、低糖)的营养成分构成，营养全面独特，具有极高的营养和食疗价值，是谷类作物中的佳品，经常食用可解决人体营养缺乏症。青稞籽粒粗蛋白质含量为10.1%，高于其他谷类作物；纤维素含量为1.8%，低于小麦但高于其他谷类作物；矿物质元素和维生素含量均比其他谷类作物高；脂肪含量偏低，糖类低于其他谷类作物。另外，青稞中含有大量膳食纤维和丰富的微量元素，而膳食纤维具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

同时，青稞籽粒中所含的β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸、黄酮以及麦苗幼叶中所含的麦绿素，都是青稞所含重要的有益生理功能元素，这些功能元素也是青稞进行深度产业化开发的重点所在。特别是β-葡聚糖，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用，医学研究已证实，β-葡聚糖对肿瘤、肝炎、糖尿病等疑难病都有良好的治疗效果。

青稞养生妙方

据青海省农林科学院作物所副研究员党斌介绍，青稞具有调节“三高”、提高免疫力等独特的养生保健功效，但青稞的口感较粗糙，因此，建议人们，特别是“三高”人群应坚持每天吃一些，才能发挥青稞的功效。青稞除了被加工成各种面食外，还有两个方法可以经常食用：

方法一：青稞茶。将青稞炒熟，然后泡水喝。青稞茶颜色金黄，具有浓郁的麦香味。喝完后最好将炒熟的青稞吃掉，但经过泡制的青稞口感不是太好。

方法二：拌青稞：先将成熟的青稞用水提前浸泡1至2小时，等到青稞被泡涨后，加水蒸或煮熟，然后加入盐、醋、辣椒、蒜等自己喜欢的调味品拌着吃，口感不错。