西宁美食节 青海特色美食——搅团馓饭的做法

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小编今天教你怎么做青海特色美食——搅团馓饭↓↓↓ ​​​​

青海民间有言道：搅团馓饭，老汉娃娃的好饭。搅团，传说中是诸葛亮当年在西岐屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退，为了缓解军队士兵的思家情绪，便换着花样增加饮食品种，于是，便有了这道特色的饭食，只是，那时的名字更有文化和军事内涵，叫水围城。

其实，搅团最浅显的解释应该是“用面搅成的浆糊”。在青海，常见豆面搅团、小麦面搅团等，极具民间特色。无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，便可令人唇齿盈香，回味无穷。

做法：

先准备一些豌豆面掺一点儿白面，有的就是用纯豌豆面来做，掺一点白面做出来的比较光滑好吃。

做搅团关键就是一个“搅”字。在锅内放少量油，根据面的分量倒水，烧至沸腾，一只手往锅里一把一把撒面，另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面，一边搅一边要添开水。

火要温以防粘锅，搅到稠稀适宜，面糊可以在擀面杖上“打旗”了，能一点一点往下掉就算完工了，稍焖片刻即可入碗享用。

“吃搅团要菜，打官司要赖”，这是在青海流传了很久的一句俗语，可以看得出，配菜对于吃搅团来说何其重要。搅团和凉面的吃法差不多，要预备几样凉拌菜：菠菜、韭菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋；还要备好调料：蒜泥、芥末油、油泼辣子、醋……先把调料一一调在搅团面上，用小勺子压平，再依照个人喜好一样一样将凉菜夹到碗里，开吃。有的人家还做一些炸酱舀在搅团里，味道也不错。