西北传统名小吃“甜醅”，香甜绵软正宗地道，夏天消暑解腻又解渴

甜醅西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在是青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香，清凉，甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意，冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

燕麦甜醅后期会做分享

今天分享“小麦甜醅”的做法！

醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香

记录西北小陈的美食生活，传播西北淳朴地道的土味文化。

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新麦仁，颗粒饱满，营养丰富

今天给朋友们分享一道西北地区的一种传统特色小吃“甜醅”，一道美味具有地方特色的美味小吃，，平时我们常见的是用米做的醪糟，或也是“米酒”，其实我们家乡这边所说的甜醅就是用小麦做出来的一种“醪糟”。尤其在每年夏天收割回来的新麦子，打出淘洗干干净后直接放入锅中煮制，加入酒曲酿制而成，一般泡着喝，或者直接吃，味道香甜绵软，具有消暑解腻还有解渴的功效，小陈打小吃这个，有兴趣的朋友可以收藏下来，下来试一试，尝一尝哦。

下面咱们就给大家详细介绍一下这“小麦甜醅”的具体制作过程【视频教程详见文末“了解更多”】

食谱操作：

小麦仁（颗粒饱满，果肉洁白）2斤，酒曲（发酵甜曲粉）4g。

1，挑选颗粒饱满的小麦仁2斤，提前一晚上在清水盆中泡胀，使其充分的吸收足够水分，蒸煮过程容易煮开已最快达到绵软的效果

2，再将盆中泡小麦的水倒掉，然后加入凉水再反复淘洗几遍，使小麦中的沙子杂质沉到盆底，或者直接用过滤网过一下

3，小麦淘洗干净，锅中多量加清水，凉水倒入小麦仁

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4，大火烧开小火煮制，约一小时左右，麦仁颗粒煮至起来比较耗时，期间如果水少了可以再续加一些清水，期间多翻几次。

,5，小火慢煮切勿火大糊锅，如果出现糊锅基本上就废了，哈哈哈！不过可看轻重程度产出上面一层淘洗一下，如可以闻到淡淡糊味，那就无法补救了，彻底不能用了。所以这点非常之关键！

6，小麦仁煮制裂开小口，基本就可以了，直接铲出平铺在案板上

7，用筷子来回反复搅拌凉却

8，这个过程耐性等待，有温度测试器的小伙伴最好，直接测试37摄氏度为最佳打入甜酒曲的温度

9，没有温度计设备，经过老陈做“甜醅子”几十年的经验，直接上手测试一下基本十拿九稳了

10，小麦铺平，开始慢慢洒上甜酒曲，说到这里，说了半天也不知道“甜酒曲”是什么玩意儿，那把这波广告直接安排上，哈哈哈~~~如图所示看下方

11，洒上酒曲粉，然后反复和拌，用手拌均匀

12，最后装入盆中用手按压瓷实，有竹萝萝的话最好装进去，底部垫上塑料纸，有更好的密封性。没有竹制篮子可以用铁制盆具盛放

13，最后用塑料袋包裹住，密封发酵即可

14，最要注意的是小麦，甜酒曲的比例，还与温度不宜过热或者凉，30摄氏度为最佳发酵温度，

15，密封后持续发酵45小时以上（如果环境温度低，大概15度左右时，可以发酵时间长一点72小时以上）

16，发酵时间到，取出甜醅，打开塑料密封袋子，就可闻到一股酒香味，香甜还绵软，入口淳淳香气弥漫，有种吃酒的感觉

醇香、清凉、甘甜的特点

对于甜醅有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。