小索顿： 青稞为什么 这样香

大学生杂志

文/本刊记者朴添勤 南京农业大学 赵烨烨 张大亮 图片提供/小索顿

“我是一名青稞食者，我要捍卫青稞原汁原味的传统；

我又是一名青稞使者，我要守住这份产业，将青稞文化传承下去。”

原香原麦

小索顿的饼干入口清爽酥脆，味道纯正醇香，像刚搅拌好的青稞糌粑，最浓郁的青稞麦香和着淡淡的奶香。

糌粑是藏民传统主食，把炒香的青稞面粉放在小碗里，加酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀捏成团。

饼干好吃有赖于原料优质。西藏江孜是小索顿的家乡，地处海拔4000多米的青藏高原，雅鲁藏布江最大的支流年楚河滋养着这片土地，土壤肥沃，水源和光照充足，特别适合青稞生长。每到秋天，田野里金黄色的青稞一望无际，风吹麦浪，如诗如画。

对于小索顿，这种高原独有的作物，不仅仅是最喜爱的主食和美味，更代表着家乡，代表着丰收的喜悦，是一种难以言说的情结。吃青稞糌粑长大，在青稞麦田里玩耍，青稞文化在他身体里扎根。小索顿一直认为青稞是当地的优势，可以有所作为。

古法古磨

做出保留青稞原味的饼干不仅需要好的原料，还要好的加工方法。“一块饼干，要经历几十道工序才能最终成型，其中任何一个细节都可能影响到成品的味道和口感。特别是磨粉这一道工序。”

和许多西藏人民一样，小索顿认为，通过水磨加工出来的糌粑，味道更加浓郁醇香，口感也最佳。但一开始，为了提高生产效率，小索顿也尝试过用电磨。他买来电磨粉机，请来技术人员，做了多次试验。两种方式比拼下来，除了速度快，电磨次次败阵。

电磨的电机在磨粉过程中发热，出来的青稞面粉存放期大大缩短。而传统水磨的优势是，“水做动力，磨盘转速没电磨那么快，磨盘温度较低，磨出的青稞面，在藏民放家里存放一年不变质，电磨的很快就从堆积的底部开始腐变”。

此外，电磨粉机大规模运作起来，噪音大，发热高，易造成粉尘爆炸，且耗电量大，增加了成本。

而传统水磨方法是以水做动力用石磨把青稞研磨成粉。这样磨出的青稞粉色泽均匀，有浓郁的青稞麦香，保留了青稞最原始、最纯正的味道，加工出来的糌粑等，味道浓郁醇香，口感佳。

在索顿的水磨坊里，12座直径1.5米的石磨，间隔1米，一字排开。

水磨最顶端有布料制成的青稞喂料器，底端由牛角制作的喂料嘴，以及均衡喂料量的吊锥、绳拉式调节器和绳索等几个部分构成。

磨盘厚0.5米，分上下两部分，下磨盘固定，上磨盘与水轮轴杆连接，轴杆穿过磨盘中央的孔，与叶轮相连。湍急的年楚河水，被引到通往水磨坊的渠道里，形成一股强大的冲击力，拍打着叶轮，叶轮转动，带动上磨盘转动研磨。“叶轮在水下，用西藏特有的木材制成，耐水泡，不易腐烂，可以用几十年。”索顿说。

调整磨石间隙的大小，可以控制粉的粗细程度。要保证最理想的研磨度，定期对水磨房进行检查和维护是很重要的。小索顿厂里有专业技师维护石磨，检修叶轮。

水磨的最大优势是可以24小时工作，节能环保。12座石磨同时工作，每天能磨近1000公斤青稞。

蜿蜒的水渠穿过整个4000平方米的厂区，温润、安全、环保，没有机器的轰鸣，只有潺潺的水声。

传统水磨法在2009年被认定为非物质文化遗产。现在，小索顿正计划把厂区发展成观光项目。

新做新食

有了传统水磨原汁原味的青稞面粉，但没有产品，形不成优势，就没办法把厂做起来。生产什么产品呢？偶然间小索顿回忆起在南农读书的日子。“每次和朋友去逛美食广场，都被那里由小麦制成的各色面包糕点吸引，造型美观、口味丰富。我就想是不是可以借鉴？”小索顿说。

但青稞黏度较低，适合做成哪种食品呢？一次，小索顿参加骑行活动，准备不够充分没带食物，到午饭时间就只剩下半瓶矿泉水。正当他饥肠辘辘时，新结识的骑友拿出一包压缩饼干挽救了他饥饿的胃。“压缩饼干之前也吃过，感觉不是特别喜欢。但是在那种环境下，真是美味又充饥。” 小索顿回忆。

小索顿想，把糌粑做成方便携带的类似产品，在西藏旅游大发展的情况下，有江孜地域特色，美味又便于携带的青稞加工食品，应该会受欢迎。

借鉴传统糌粑的做法，小索顿开始潜心试验。他把酥油、白砂糖、奶渣等材料准确称量，加热至全部融化后，再无数次与青稞面粉混合，找到原材料的合适配比，确保了口感纯正，软硬度适宜。

2010年，他不惜重金从上海购置了一台最先进的压缩饼干机，调配好的原料经机器压制成为方便食用、又保留了传统口味的糌粑干粮。一经问世，糌粑干粮的销售量便远远超过了他的预期。销售量连续几年快速增长。公司已先后设立了以拉萨、日喀则、江孜为主的8个销售点，进驻各大超市，市场占有率在西藏自治区内达到50％以上。

同时，小索顿积极研制新产品：青稞爆米花、富硒青稞全粉、青稞枸杞饼干、青稞葱香饼干、青稞原味饼干、青稞燕麦饼干……10余类青稞系列产品不断问世。

现在“谷麦粒稞”品牌青稞系列产品早已远近闻名，成为江孜县的“新名片”。2017年公司年产各类青稞产品突破1500吨，主营业务收入599.5万元，净利润131.2万元。公司也获得日喀则市农牧业产业化经营龙头企业、国家扶贫龙头企业等殊荣。2018年，在中国首届丰收节上，小索顿获得“全国十佳农民”称号，是十佳农民中学历最高的。

家乡家人

小索顿小学毕业就离乡求学， 在山东的对口支援民族班读初中，在辽宁读高中。他说：“在家乡，也许一百个人里才有一个人能到大城市读书接受优质的教育，我特别珍惜，学习从不敢放松。”2005年，他如愿考上了南京农业大学。

2009年大学一毕业，异常想念家乡的小索顿，没有任何犹豫，选择回到家乡成为一名邮政储蓄柜员。

这个工作环境好、待遇高，不知道多少人羡慕。但一段时间下来，业务熟练了后，小索顿觉得有些平淡，越来越迷茫了。他想自己做生意不更好吗？”

小索顿跟爸爸讲了他的想法，爸爸不但没有反对，还把开了几年的青稞加工厂交给他。

“实际上也不算厂，说是作坊更贴切。”小索顿说。“经营方式也很简单，乡亲们收的青稞自己没有精力去加工，就带到父亲的作坊加工，包括炒制和磨粉。”

2012年，他正式接手了惨淡经营的厂子。几年过去，小索顿不仅把父亲的厂子发扬光大，还带动了附近的众多乡亲一起致富。

小索顿认为，青稞增产了，农民增收了，加工厂才能有更加长远的发展。因此，收购青稞时，他从来不压低收购价，反而高于市场价收购，得到了乡亲们的信任。

2017年，以“公司+农户”的模式，订单式收购青稞。公司的青稞收购价约比市场价高0.6元/公斤，共收购青稞约315万公斤。农民直接新增收入近200万元，受益户数达1550余户。

“全镇19个乡，除了离得很远的4个牧区的乡，剩下的15个乡里10个乡的青稞，基本上都送到这边来了。每年差不多收购了江孜镇一半以上的青稞。”

2012年以来公司共解决了23名农牧民贫困人员的就业问题，2018年公司新建项目可以为22人提供就业岗位，并计划再招22名。

在江孜县卡曼乡有一户家庭，一家三兄弟。老大2011年就来小索顿的加工厂里工作，维护石磨，手艺特别好。后来厂里需要人手，小索顿把他的两个弟弟也招进厂里工作。2013年江孜县异地搬迁的扶贫示范点建成，一家人举家搬迁到江孜县。

“他们特别朴实，工作认真，把厂当作家。搬迁后，家离得近了，早上8点到下午4点下班，家里面和厂里面的事都能照顾得井井有条。现在老大的儿子电工学成后，也会到厂里工作，做设备维护和电机维修。这样一个家庭五个人在厂里工作，工资收入在当地还是很可观的，几年就可以还清新房子的钱，日子越来越好。”

事越做越顺，荣誉也随之而来。公司2008年被评为国家扶贫龙头企业，2018年又得到了“致富青年助力脱贫攻坚奖”，其间各种扶贫、致富带头人等荣誉不断。

对于扶贫，他认同父亲的观点，“我父亲常说，不要过多地讲扶贫，其实你扶贫扶的不是别人更是自己。”

小索顿说：“厂里面需要人，特别需要技术能力比较理想的，能留得住的，能持久的人。能胜任的乡亲来了是帮我，扶持乡亲，解决就业这是必然，是双赢的关系。”

2018年，小索顿为第一位退休员工举办了一个小型退休庆典。“她是仓库保管员，62岁，在厂里工作了13年，大家都很尊敬她。”索顿翻出典礼上的照片，她正在跟老同事碰头，这是藏族的碰头礼，是非常感恩的意思。

学校学人

2018年10月，毕业9年后第一次回到母校南农，30日下午在南京农业大学图书馆三楼开放空间，与学弟学妹们座谈。百余学弟学妹们凝神听完师兄的故事后，争相提问。

有同学问，大学里要为步入社会做哪些准备？小索顿讲述了自己大学的经历。

“我在学校的时候就告诉自己不能太安逸，得想方设法做点事。”他发现学校有很多同学对藏文化感兴趣，甚至有藏文化发烧友，就搞了一个藏文化社团。这个藏文化社团不断壮大，最多的时候有680多人。

借用这个平台，也为家乡做了点事。

小索顿高中在辽宁上学四年没回过一次家，大一大二仍然没回。2007年大三时青藏铁路开通，他准备回家前，组织社团在学校的湖边搞了一个宣传会，请大家为藏族贫困地区捐款捐物，筹集到很多衣物和现金。

那次回家没有买到座票，他花一百多块钱买个无座学生票，挑个扁担带两个大编织袋的衣服回去，一路上累了就在大袋子上躺着。

小索顿不仅组织自己学校的老乡，还有一路上火车路过城市的大学生，火车停一站上来几个，再停一站又上来几个，队伍越来越壮大。

小索顿说，后来的创业中，大学时候“折腾各种事情”锻炼的能力，帮他解决了很多问题。所以，他说：“在大学里，锻炼自己的能力，可以帮助同学们以更好的状态适应社会。”

有藏族学弟问回乡创业前景如何，小索顿说，在家乡创业到现在，虽然也有很多困难很多问题，前两年时间都是在各种问题中挣扎，生产什么、什么配方、哪里找设备，但那都是在自己能够掌控范围内，都是厂里内部的事。“从大环境来讲，我感觉特别顺利，是我没想到的顺利，做什么事情都成。我被推荐参与各种创业比赛，拿到创业基金，去先进企业学习，引进设备，参加博览会……就好像有人推着你做事。”

他认为，这也说明了西藏的一个状态—缺乏人才，缺乏能带着大家做事的人。西藏上大学的孩子还比较少，像小索顿这样读了大学回乡创业的就更少，小索顿谦虚说，“不一定是我做得有多好，我是在人才缺乏的情况下，得到了很多机会。”

现在，小索顿的青稞加工厂也成为大学生就业创业见习基地，他特别希望有知识有能力的学弟学妹来实习，将来有可能也可以留下。

新时代

“我是一名青稞食者，我要捍卫青稞原汁原味的传统；我又是一名青稞使者，我要守住这份产业，将青稞文化传承下去。”

新时代

编后记

小索顿高鼻梁、深眼窝，普通话很好，语速稍慢，表情比较少，好像总是在思考，天生有一颗忧国忧民的心。

最经典的一句话是，给我那么多奖，其实我做得也没有那么好，是家乡真的人才匮乏。

面对这些成绩和荣誉，小索顿表现沉稳谦卑，他说：“真的只是做了一点点事”。

“我的创业始终围绕‘农’字展开，我来自农村，毕业于南农，现在回到农村创业。这些年，我感受到基层创业的艰辛，也看到了回到家乡创业的无限希望。作为基层创业者，这是我们最好的时代。”小索顿道出了他的心声。

小索顿，藏族，南京农业大学2005级。作为新农人代表，他带着他的青稞创业故事，在首届中国农民丰收节上，获得2018年度“全国十佳农民”殊荣。2018年10月，小索顿受邀参加中组部主办在杭州举办的农村实用人才培训会，借此机会，他毕业九年后第一次回到母校。10月30日下午在南京农业大学图书馆开放空间，他与少数民族学弟学妹们举行了座谈交流一些问答。

以下图片由南京农业大学夏木老师提供

Q：如果用最简单的话概括你为什么创业，你会怎么概括？

A：我觉得是三个“家”，具体讲就是，家族的使命、家乡的眷恋、家国的情怀。

Q：回家乡创业的话，创业项目的选择上有哪些建议？

A：创业不能盲目，要结合自己的特长和家乡的产业特点。

Q：大学生在家乡创业，会得到很多帮助吗？

A：我觉得不一定所有产业。因为青稞加工是发展当地青稞特色产业的一部分，我创业得到了日喀则市和县政府很大的帮助，比如提供启动资金、贷款，提供去大企业学习技术的机会，把我评为致富带头人等等。

Q：如果不是西藏人，到西藏去发展，你觉得空间怎样？

A：不是西藏人的话，首先要克服高海拔和昼夜温差大等自然条件的挑战，接受民族和文化上的一些差异。西藏地区相对还是欠发达，最近两年也有很多来投资或来做企业的，机遇是挺多的。如果创业，最好多了解当地情况，这样会比较顺利一些。

Q：南京农业大学在食品加工和作物种植方面应该有很丰富的资源，你有没有跟母校建立一些合作，把学校的这些资源利用起来？

A：现在还没有利用起来，但刚才跟食品学院专门做产业对接的老师也聊了很久，请教了很多东西，他常去西藏，对西藏很了解。南农研究生毕业的一个学长现在在自治区农科院，也有很多资源可以利用。

比如我也尝试给农民成熟高产的种植技术，也符合政府讲的提质增效。但西藏那边有特殊的情况，因为家家户户都有牛，前两年引进的那些品种，麦穗特别大、籽粒特别多，为了抗倒伏，麦秆是很低矮的。虽然高产但是老百姓不干，他们喜欢麦穗长得高一点，因为要喂牛。

所以我觉得这个事我就站在中间，各方都要考虑到。但我的优势是身处家乡，最了解实际情况，所以再磨合对接也有优势。

Q：被评为“全国十佳农民”你有何想法？

A：这个称号是催促我继续努力的动力，同时也是一个压力。压力最终还是换作动力，更多的是一种责任。我得更加自律，更有信誉，更有责任心地做好一个新农民，无愧这个称号。