“粮食之母”的藜麦到底有什么神奇之处？

在遥远的南美洲高海拨地区，生长着一种神奇的食材——藜麦。早在三四千年前，此地的原住民，便以藜麦为主食，并称它为“粮食之母”。到了今日，藜麦因为其营养价值和健康属性，渐渐走红，成为了轻食界的大热，厨师们的新宠。2017年的全民营养周藜麦又被列入了十佳好谷物得一员（这可是由中国营养学会历时5个月，基于7大评选依据，最终评选出的结果哦；10种中国好谷物品类，依次是：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦）

藜麦作为一种食材新贵，首先是因为它是唯一的一种营养最全、比例合理、易于吸收的植物性食材。它被印第安人视为神赐的粮食，是地球上发现的唯一含有完全蛋白的植物。它的胚芽占整个种子的40%，活性非常强，更是宇航员们的最佳太空食品。藜麦作为食材新贵的第二个原因是它的发展潜力。藜麦的神奇之处不仅仅是富含人体需求的各类营养物质，更难得的是，藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，可以减少养殖业对饲料、圈舍、人力的投入，饲养场地对耕地的占用，动物排泄物对环境的污染，畜禽携带的疾病对人类健康的影响。

藜麦的神奇之处

常有人把藜麦和大米做对比，虽然口感上有一丝丝相似，但营养价值上藜麦已经处于碾压级的了。藜麦是联合国粮农组织认为的唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦含有完整的9种必需氨基酸，这9种氨基酸人类无法生产，只能依靠食物来摄取，并且大部分来源是肉类。藜麦的出现给了素食者极大的惊喜，并可以保证必须的营养来源。除此之外，藜麦的纤维含量丰富，对于过分讲究精细饮食的现代人来说是非常难得的补充。因为不含胆固醇，藜麦在人体中的代谢时间比较长，会有较长时间的饱腹感，对于减肥中常常觉得自己很饿的人来说，绝对是强心剂

联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，是联合国粮农组织特别推荐的全营养食品，被列为全球10大营养食品之一。联合国大会确定2013年为国际藜麦年。

国际营养学家称藜麦为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”，是未来最具潜力的农作物之一。

藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。藜麦也对二型糖尿病人有益。因为藜麦中富含镁及其它矿物质，生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。研究证实，规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生。

藜麦中含有比较丰富的纤维素——藜麦中纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。

藜麦的减肥塑身功能——藜麦是一种完全蛋白，这意味着你在食用藜麦时，在你节食的同时，也可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素。食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱。藜麦可以生食，煮熟及制作芽菜。

藜麦富含植物雌激素——对预防一些慢性病如：乳腺癌、骨质酥松及一些妇科疾病具有显著效果。

藜麦的挑选标准

藜麦有白、黑、红几种颜色，其中白色口感最好。而三色藜麦并非基因改良的产物，只是将三种藜麦按比例混合而已。营养价值相似，但口感和烹煮时间有细微差异；白藜麦烹调时间最短，最多煮15分钟；黑藜麦所需要的烹煮时间最久，红藜麦则介于两者之间。吃起来的话，白藜麦有淡淡的青草香，口感就像芝麻一样松脆；黑藜麦比白藜麦来的甜，更有嚼劲；红藜麦的纤维含量三者中最高。

高海拔的藜麦品质较好，虫害越少，土地农药污染也少。

藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少，差的则籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。

质量差的藜麦杂质较多，清水中浸泡还会漂浮较多干瘪的籽粒和草屑等。

藜麦的烹饪方法

初级的食用方法就是煮食

单独煮藜麦时可以在烹煮前浸泡2小时，再以常温水淘洗2—3遍。以水和藜麦2:1的比例放入锅中，藜麦是易熟食材，煮沸10-15分钟，令其膨胀且有轻微香味即可。藜麦还可以与大米1:3混合，加入适量水烹煮。

温馨提示：

需要注意的是，因为藜麦表面有一层皂角苷，煮前需要用清水浸泡并反复淘洗几次，以免煮熟的藜麦会带有涩味。但一般市场上售卖的都经过了处理，没有了皂角苷或含量相对较少。