价格曾是一般猪肉8倍，最贵时150块钱一斤！你听过藏香猪吗？

猪肉是我们日常生活的主要副食品，无论是家常小炒，还是酒席婚宴，都少不了各种以猪肉为主要食材的菜肴。

有数据显示，2017年，全球猪肉消费总量为11058.8万吨。其中中国就占了一半，为5493.5万吨。第二为欧盟，2061.3万吨，美国第三959.7万吨。在吃猪肉这件事上，中国人可以说是赢了全世界。

而猪肉的品质，根据猪种的不同也有许多花样。比如有一种成年后不超过50公斤的黑皮小猪，价格却曾是一般猪肉的8倍，最贵时150块钱一斤！这就是鼎鼎有名的西藏特产猪种——藏香猪。

有人可能会疑惑，这种小猪凭什么价格那么贵？难道是所谓的“物以稀为贵”？一般人可能不知道，藏香猪又名“琵琶猪”，被称为“喝泉水、吃山珍”长大。藏香猪为脂肪型猪种。饱和脂肪含量很低，不饱和脂肪含量较高。皮薄，肉质鲜美丰腴，营养丰富，是藏民喜爱的食物。

当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草、松茸、蕨麻等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪因为它独特的营养地位，原生态的成长环境和鲜美的滋味，被称为“高原之珍”。

藏香猪相对我们常见的猪来说，体型非常娇小，一般的肉猪，体重两三百斤都是正常的，藏香猪这种体重“不过百”的品种实在是太奇葩不过了。除此之外，藏香猪还浑身黝黑，长满了长长的鬃毛。

藏香猪的品质上有“六个最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远异于一般生猪，藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000——4000米的高原地带，以天然野生可食性植物及果实为主食。

这种高海拔猪种，却并不是只在西藏才有。浙江省缙云县大洋镇，素有“缙云西藏”之称。大洋最大的特点是“高”，平均海拔800米，其中大洋山海拔1500.6米，为括苍山脉第一高峰，独特的地理优势和气候特点禀赋发展亮点，夏季21.8℃的平均气温使得大洋成为人人向往的“避暑仙乡”。

高海拔的地理气候条件，让大洋镇得以成为藏香猪的养殖的绝佳之地。这里也诞生了许多藏香猪肉做成的美食。其中最美味的是一道我们耳熟能详的红烧肉，用藏香猪肉做成的红烧肉有多好吃？家常菜的高端吃法，详细的图文介绍，一起来看看吧。

【食材】

藏香猪、生姜、料酒、白糖、食盐、酱油。

【做法】

1. 猪肉洗净。

其实在洗猪肉的时候，也是有着一定的小技巧的，就是用淘米水。淘米水具有非常好的吸附作用的，只要把猪肉放在盆子里面，然后再加入一些淘米水后在不断的揉搓，这样也就能够让猪肉当中的脏东西跑出来，不过最好还是用温热的淘米水再加上一点盐，静置3分钟左右，我们在开始不断的揉搓，这样就会把猪肉洗的更加的干净，而且效果也更好。

但是如果说没有淘米水的话，也是可以使用面粉的，作用也都是一样的，而且清洗之后的效果也都是非常好的，并没有什么差别，在洗完之后，猪肉也就没有像之前那样油腻，而且还能够把猪肉当中的一些血水也都给逼出来，但是在做菜的时候，如果是炖排骨或者是炖菜的话，我建议你们还是先把肉焯一下水，因为这样才会更加的干净。

2. 猪肉切块。

猪肉在烹饪时，并不是简单地做熟就可以的，这里教大家5个小技巧：

①猪肉不宜长时间泡水;

②猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

③猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

④猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟;

⑤食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

3. 生姜切片。

4. 起锅烧水，放入少许姜片，一勺料酒，猪肉下锅焯水。

焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。

冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）。锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫。放入七八十度的热水中洗去血污。

5. 热锅凉油，白糖下锅炒糖色。

做红烧肉和卤菜的时候，往往需要炒糖色来帮助肉类上色，糖色的上色效果红润透亮，味道吃起来也鲜美清香，比用酱油好许多，所以炒糖色每个厨师必备的技能。

一般来说冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，但是操作方法稍微复杂，娴熟掌握才能炒好，否则容易炒黑，适得其反；冰糖炒糖色的做法相对简单易学，效果也不差，适合新手做。

先说白糖炒糖色：锅底倒油，文火加热，下入白糖，并一直用文火慢炒，炒糖色过程中要用铲勺不停翻动白糖，直到白糖慢慢融化，然后观察白糖的冒泡情况，白糖先冒大泡，然后慢慢变成密集的小泡。

这时糖色基本炒成成功，如果是做红烧肉，就可以直接下入肉块上色，要是做卤水，就往锅中加入一瓢开水（千万是开水，温水和冷水都不可，会炸锅），搅拌均匀，盖上盖子焖几分钟，就可以放入卤肉上色了，这个过程行话叫定色。

然后说冰糖炒糖色：冰糖炒糖色可以用油炒，还可以用水炒，水炒冰糖上色效果也特别好，成菜颜色特别亮，上色效果持久，是很多老厨师喜欢用的方法，而且操作起来成功率最高，做起来快速方便，是老手最爱用的方法。

6. 藏香猪肉、姜片下锅翻炒。

7. 加入一勺料酒、一勺酱油，适量清水开始焖煮。

①猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

② 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

③猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

8. 焖煮30分钟后，转小火收汁，即可出锅。

一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，嚼劲在似有似无之间；最后舌头再一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。这等美味，实在是我等凡俗之辈的难得享受了。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。