藏着天空之镜的茶卡镇，爆表的“盐值”不仅好看更好吃！

两年以前，曾在电影《七十七天》中看到水天一色的镜像世界，自此便将这道夺人心魄的蓝色风光念念不忘。是的，不出意料，青海省茶卡镇的茶卡盐湖总能轻易俘获旅人的心。

儿时初闻茶卡，私以为是茶叶聚集之地，心里描绘着一个茶香四溢的美味小镇。之后才知道，“茶卡”二字系藏语，意为“盐池”。也不知是谁放出了第一张茶卡盐湖的照片，茶卡小镇——这个藏着中国“天空之镜”的桃源秘境立马火了起来，以“最美网红”的形象C位出道。

看过太多游记里描述茶卡盐湖如梦似幻的文字，却甚少听闻当地的美食。都说天下美食有百味，而百味之首便是盐。虽然儿时对于茶卡的味道预想不甚准确，但当我真有机会亲到此处，才发现茶卡镇的“盐值”不仅动人，更值得入嘴品味。

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文：北陂蒂杏

在多数旅人的心目中，茶卡的美绝非几句话足以倾尽。晴空之下，一望无际的“天空之境”延伸到尽头，水天相接。锈迹斑斑的小火车沿着轨道划开平静的湖面，为眼前的童话世界又添一笔梦幻。

是的，茶卡镇充溢着童话世界里的斑斓色彩，连带着当地的日常，也理所当然全是美好。柴米油盐酱醋茶，每一种日常味道皆让人回味。欣赏完美景，一定记得要在茶卡镇里好好吃上几顿，绝对会让你不由感慨此处的“盐值”不止在湖里。

茶卡羊

青海一域的羊肉自然差不了，而生在茶卡镇的羊儿更是沾了“天空之境”的荣光。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊，自古便被誉为“贡羊”，它们从小吃着丰盈多汁的牧草，牙里咀嚼的不是枸杞，便是黄芪。因而，当地的羊肉肉质比别处更添了几分鲜嫩，也没有印象中的羊膻味，一连几块羊肉下肚依旧清爽，毫不油腻。

守着这样的优质原料，茶卡镇的居民自然深谙食用羊肉的门道。不过即便烹饪的方法千变万化，当地人依旧最推崇原汁原味的手抓羊肉，和热闹焦香的烤羊排。

手抓羊

据当地饭店老板介绍，茶卡盐湖的盐并非普通食盐，因颜色青碧，故被称作青盐。《本草品汇精要》里有记：“今青盐从西羌来者，形块方棱，明莹而青黑色，最奇。”可知这青盐除了食用之外，还兼有明目润燥的功效，《红楼梦》里的贵族们就是用青盐水漱口。

而镇上的茶卡羊喝着盐湖水长大，吃的也都是盐湖水里长出的天然牧草。即使直接丢进清水里大火烹熟，羊肉本身便带着恰到好处的咸鲜味，如果再配合葱、姜、花椒等调料，那绝对是上佳的美味。

烤羊排

清水煮羊自然美味，但并不妨碍当地人用其他的方式享用茶卡羊的鲜美，其中，最常做的羊肉料理便是生火炙烤。

当地人通常会选18斤左右的小羊，此时正是羊肉肉质最佳的时期。熟练的大厨会将适合火烤的羊排部位单独剔出，再用上独家秘制的腌料细细擦拭羊肉，留足了时间，直到腌料的味道透入肌理，与茶卡羊的滋味两相融合，因此每家的烤羊排都有自己的独特味道。

羊肉好，烤制羊肉的材料也马虎不得，茶卡镇的后厨里通常都能找到上好的木炭，便是给这一块羊排备下的。将羊肉放在明火上烤至五分熟，再添一把自配的调料，直到羊肉烤出了焦边，不断滴落的羊油被炭火炙出诱人至深的香气，在座的食客早已是对着眼前的饕餮大餐摩拳擦掌。烤至全熟的羊排上桌，按个人口味配孜然、椒盐、香辣酱或蒜片，快活赛神仙。

炮仗面

炮仗面是西北一带常见的面食，做法与拉面无二，只不过在拉面出锅后，会直接送上案板切成短条。紧接着，把事先备好的肉末、粉丝，和其他菜品拌进短片面条中，大火热锅，迅速混炒直到色泽均匀，每一根面条都沾上了配菜的味道，此刻出锅，单看盘子上方升起的那阵水雾都觉得幸福。

炮仗面虽借用拉面做法，但其口感完全不同，同时又跟宽厚挂料的炒面片有所区别。浓郁的汤汁包裹细面，像是抹上了一层滑润的蜜，却又不会因为酱料过多抢了面条的香气，吃来极富特色。每每都能见一群人抱着海碗，或是扒一把倒入嘴里，或是成束地唆上舌尖，吃的满屋子山响。此番此景，只消看一眼、听一段、嗅一味，便足以勾起过路人胃里无数馋虫。

“狗浇尿”油饼

“狗浇尿”？头一回听到这道名字，绝不会将其和什么美味佳肴联系在一起，但却形象地叫出了一道油饼的姿态。“狗浇尿”油饼是当地家喻户晓的主食之一，口感柔软香甜，制作起来简单方便，是茶卡镇的日常美味。

图片来源于网络

烙油饼时，当地人一定会用香浓的菜籽油热锅，用烫面揉出圆饼，两面煎香即成。油饼用料实在，吃下一块管饱大半天，深受当地人的喜爱，想来也自然是旧时候做出来的主食。

据当地老人说，过去粮食加工方法落后，总会产出大量的芽面，而这样的面粉做出来的面食很黏牙，不易成型，于是便发明了这样的烙法。将两面煎出焦脆的面壳，外脆里糯，两相搭配慢慢咀嚼，面饼的滋味在嘴里蔓延开来，越嚼越美味。

至于这么好吃的面饼，为何会被称为“狗浇尿”？还得说回五十年代以前，彼时，茶卡镇上的居民会在厨房里垒起极高的灶台，而且多使用陶制小茶壶盛放菜籽油——这样的油壶出口更小，将油细细一股倒进锅里，使用起来既方便又节省。而烙饼时，主妇们拿起小油壶沿锅边浇油时，往往会不由自主地翘起一条腿，于是便被民间戏称为“狗浇尿”油饼，虽听来不甚文雅，却生动形象地还原了油饼制作的现场，吃着油饼，思绪便跟着回到悠悠岁月里。