特别策划丝路乡土美食系列之七：甜醅

冬天的午后，就会看见三三两两的三轮车在街头游弋。头戴纱巾或白帽子的回族男女，三轮车上一个大铝盆，上面罩了纱布或铁丝的网罩，铝盆旁边摆了托盘秤和不多的几双碗筷，都用纱布盖着，边走边喊：“卖--甜--醅--哩，不--甜--不--要--钱！”都是来自老家那儿的。也有汉族盛在盆子里挑了担子走街串巷叫卖的。有些人买一碗站在街边吃，有些人嫌他们的碗筷不干净称一些带回家去。但我最喜欢家乡的甜醅。

冬天的晌午，没事可做，不知是谁说了一句，咱们蒸一些甜醅子吧。母亲顿时爽快地说，行啊！于是，大簸箕里盛了莜麦，一人一把凳子坐在宽敞的院子里围成一圈拣莜麦。大簸箕放在大家的腿上，谁都不能轻举妄动。说是拣莜麦，实际上是挑拣莜麦里混杂的燕麦，草籽、土粒之类。挑拣结束了，一个个嘴里喊着累死我了却一溜烟全不见了。剩下的事情全要母亲来做了。母亲将拣好的莜麦用水淘洗二三次，倒入大铁锅里，舀上水，抱来柴草使劲烧，水开了，莜麦粒在锅里欢呼雀跃时，母亲盖上锅盖，四周用毛巾之类的捂个严严实实，然后往灶口里塞二三根劈柴，灶门一关，上炕做她的针线活了。

天擦黑，一个个玩累了，一进门就喊着要吃甜醅，磁铁吸引着似的都往厨房里钻。母亲将煮得笑开了口的莜麦用笊篱捞出来，一勺一勺地晾开在洗净的二个大盆子里，然后锅里留一点，加一些水，让姐姐加了柴草，拉圆了风匣来煮。母亲的熟莜麦晾完了，锅里的莜麦糊糊煮好了。看着白得像乳汁一样的莜麦糊，喝到嘴里还有一股奇特的香甜味，一个个饿狼似的什么也不管了，只管咕噜咕噜地喝下去。临睡觉时，母亲已经把晾凉搅拌了酒曲的莜麦装进了一个大瓷盆，盖上锅盖，四周用毛巾之类的捂起来，放在炕上最热的一个角落。一再告诫说，谁都不许碰不许揭，明天一天，后天晚上就好了。果如母亲所言，一天二夜，白生生、蜜旺旺的甜醅就做成功了。一人一碗，甘甜如饴，吃了还想吃。如果那次味道差了，一定是哪个馋鬼偷偷地揭开过。

甜醅是极受群众喜爱的风味小吃。除居家酿制外，街面上也有卖的。尤其是我的老家县城，街道两边有不少的甜醅摊。白洋瓷盆用纱布盖着，一个个小碗倒扣着摞在桌子上。桌子旁边放着二三个保温瓶。买主来了，掀开纱布，拿过一只碗，用勺子盛满递过去，然后又盖上纱布。白生生、蜜旺旺的甜醅，一碗入口，甘甜如饴，满嘴生津。夏天食用可以消饥止渴，疲劳顿失，倍觉神情气爽。冬天食用可以润肺养胃，增进人的食欲。有些人一碗甜醅吃完立马走人；有些人边吃边加开水，甜醅吃完了，自己的饥渴也解除了。任凭你倒多少水，摊主是不会介意的，来的都是客人。实际上，加水吃的才是行家。甜醅是粮食煮熟加酒曲发酵而成的，加水可以稀释它的浓度，不至于使人醉。

也有用白麦小麦青稞舂皮来做甜醅的，但都不能很好地发酵，达不到水乳交融的效果，没有莜麦的柔软黏糯，味道也相去甚远。天水街头的甜醅，回族卖的一般都是莜麦的。由于莜麦产量低价格贵，甜醅的价钱相对贵些，但人们宁可买贵一点的莜麦做的甜醅，也不买便宜的小麦白麦青稞之类