牦牛奶比普通牛奶更有营养吗？营养师告诉你真相

有说法称，牦牛奶的营养价值比普通牛奶高得多，推荐喝牦牛奶。话说牦牛奶是什么？它的营养价值真的比普通牛奶高吗？牦牛奶值得喝吗？

什么是牦牛奶？

说到牦牛，可能很多朋友没听过，牦牛属于草食性反刍家畜，是高寒地区特有的牛种，主

要生活在中国青藏高原海拔 3 000 米以上的地区。牦牛下的奶就是牦牛奶了。

牦牛奶营养真的比普通牛奶高吗？

我们知道，牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，它可提供优质蛋白质、钙、维生素B2等营养成分。其中，蛋白质含量平均为3%，脂肪含量约为3%-4%，钙的含量平均为104毫克/100克。

那牦牛奶的营养如何呢？

关于牦牛奶与普通牛奶营养价值高低的问题，目前大部分研究结果显示：牦牛奶中蛋白质、脂肪、钙等的含量，确实比普通牛奶略高一些。下面举部分营养素的研究例子来说一说。

（1）蛋白质：

有研究对10个不同品种的牦牛奶蛋白质含量进行统计，发现不同品种牦牛奶中蛋白质含量范围为4.71%～5.73%。而普通牛奶中蛋白质含量通常在2.8%-3.3%之间。很明显前者比后者略高一些。

另一项研究对中国四川省麦洼地区的 24 个牦牛奶样品蛋白质的组成进行了分析，结果显示牦牛奶总蛋白质含量在4.6–5.8克每100毫升之间，也是比普通牛奶高一些。

（2）脂肪：

根据一些研究数据显示，甘南牦牛、天祝白牦、九龙牦牛、西藏牦牛4个品种的牦牛所产奶的脂肪含量分别为6.67%、5.52%、6.91%、7.14%，均比普通牛奶的（脂肪含量约为3%-4%）高一些。

当然，牦牛奶的脂肪含量在不同季节可能不一致。一般来说，寒冷季节牦牛奶的脂肪含量会的高于温暖季节的。

另外，不同胎次的牦牛奶，脂肪含量也可能不同。

有研究对青海天峻、甘肃天祝、甘南玛曲 3 个地区共计 90 份牦牛奶样品进行营养成分的测定及分析，结果发现：1 胎、2 胎 、3 胎牦牛奶与 4 胎、5 胎的乳脂肪差异显著，且呈现逐步递减的趋势。也就是说，随着胎次的增加，脂肪含量逐渐降低。

那脂肪酸组成如何呢？

有研究测定分析四川红原县龙日种畜场，处于泌乳中期的 8 个全奶牦牛奶样和5个半奶牦牛奶样中脂肪酸的组成，发现与普通牛奶相比，牦牛奶中含更高比例的不饱和脂肪酸，以及较高含量的共轭亚油酸（CLA）。

当然，牦牛奶中脂肪酸的组成可能不是一成不变的，例如，可能会随着季节变更而发生变化。

有研究比较了甘肃天祝牦牛奶在4个不同时期：枯草期（10月～第2年2月）、枯草末期（3月～4月）、返青期（5月～6月）和青草期（7月～9月中旬）脂肪酸含量的变化，发现不同季节脂肪酸组成上有变化，饱和脂肪酸含量从枯草末期开始缓慢下降，然后从青草期开始又上升，而不饱和脂肪酸从枯草末期开始上升，然后从青草期开始又缓慢下降。

（3）矿物质：

对于牛奶中特别重要的钙，有数据显示，它在牦牛奶中的含量平均为155毫克/100克，比普通牛奶（平均为104毫克/100克）高一些。

另外，对于锌、铁、磷等矿物质的含量，与普通牛奶的比较，不同研究的结论并不都是一致的，或略高，或略低，或者相当。

总的来说，牦牛奶虽然在优质蛋白质、钙等重要营养成分的含量上，比普通牛奶表现出一定的优势，但它毕竟不是常见的奶类，价格不低，靠它补充营养，性价比真不如普通牛奶。

那牛奶该怎么喝更健康呢？

《中国居民膳食指南》（2016版）建议我们吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。

液态奶一般选择全脂纯牛奶即可，如果是超重、肥胖、高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶较多（如每天2杯以上）的人来说，则建议优先选择脱脂奶或低脂奶。

鲜奶经加工后可制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等，这些也可品尝，丰富饮食多样性。

至于奶和奶制品之间如何换算，100克牛奶，相当于100克酸奶，或者12.5克奶粉，或者10克左右的奶酪。

这些奶可以分配到一天中的任何时候，例如，每天早上喝一盒250毫升的牛奶（可与燕麦一起做成燕麦粥），下午再喝一杯酸奶（100毫升）。又如，早餐时吃2-3片奶酪，晚上喝一瓶牛奶/酸奶。

参考资料：

1、中国营养学会.中国居民膳食指南 2016.人民卫生出版社

2、刘冬 , 黄玉军 , 赵海晴.牦牛奶蛋白质组成及特性.乳业科学与技术,2013

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