地理志｜西藏青稞——高原田野上的唯一主角，营养成分高乎想象？

正如江南的水稻和茶叶、东北的大豆和高粱，青稞具有非常强的地域标识性，提到青稞人们便会想起西藏、想起青稞酒……为什么？因为西藏有最好的青稞！

​

青稞——青藏高原的传奇之作

有媒体说西藏青稞是地球上最好的粗粮，我们的确有理由相信。

海拔3600米以上、远离污染、强烈的辐射、极大的温差、夏季降水集中、高寒缺氧等严苛的自然条件，成就了西藏青稞“三高两低”（高蛋白、高维生素、高纤维素、低糖、低脂肪）的营养特性，其β-葡聚糖含量更是丰富。

实验研究发现：通过比较高海拔与平原地区种植的青稞β-葡聚糖含量发现，高海拔地区的青稞具有更高的β-葡聚糖含量，相比平原地区高达7.5%～30.8%。相较于国外上百个品种的β-葡聚糖含量测定结果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高。

正所谓，有多艰辛就有多营养！为了对抗苛刻的生长环境，保障自身的生长繁衍，西藏青稞在生长过程中蓄积了丰富的营养物质，其营养价值远高于其它地区的农作物。

青稞营养成分

①富含β-葡聚糖

平均100g含量约为6.6%

β-葡聚糖：在降低血糖、血脂、胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面具有出色表现。目前，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.6%，是小麦平均含量的50倍。

②富含有膳食纤维，

平均100g含量为32%

膳食纤维：具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；可以增加饱腹感，有效的延缓餐后血糖上升速度。

③富含有蛋白质，

平均100g含量约为14%

青稞蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为14%，高于小麦、水稻、玉米。

④富含有独特的支链淀粉

平均100g含量60%

支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，可起到缓解和屏障保护作用。

⑤维生素含量丰富

富含维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，对促进人体健康发育有着积极作用；尤其是维生素B族的含量丰富，糖尿病与胰岛素关系密切相关，而维生素B族是人体胰岛β细胞合成胰岛素的辅助原料。

⑥含多种微量元素

含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。

什么人群亟需？

①对健康养生有需求的人群。

②有高血糖、高血脂、高血压健康问题的人群。

③有便秘、体内淤毒的人群。

青稞能有效预防“三高”及心脑管疾病，青稞是人体消化系统的清道夫，对于便秘人群很适用的。

日常青稞食谱推荐

①煮粥

将青稞40克、大米20克淘洗干净，放入锅内，与日常煮粥方法，熬成粥即可。

特点：对血糖、血脂有辅助作用，有效预防糖尿病及心血管疾病。

②青稞饭

青稞米：大米=1：2或1：1，先将青稞米泡2小时以上，再与大米按日常煮饭方法煮熟即可。

特点：对血糖、血脂有辅助作用，有效预防糖尿病及心血管疾病。

③青稞豆浆

青稞、黑豆、赤小豆、黄豆、薏米均匀混合打成豆浆即可。

特点：五色入五脏，营养均衡。

近年来，市场对青稞表现出了前所未有的热情，超市里的青稞啤酒、青稞麦片、青稞饼干...各种青稞制品层出不穷，甚至各大品牌奶茶也陆续出现了青稞的影子。

历经3600多年，藏族人们相信，青稞是造物主的恩赐，如今，她从青藏高原走来，跨过大江大河，走过丘陵平原，走入城市商超，走进普通非藏族的家庭。