盘点来到西宁不得不吃的美食

来青海、西宁旅游，塔尔寺、青海湖等是游客必须要去的景点，在这里游客能感受到来自西宁的人文与自然，当然，旅游，不光是游山玩水，还有一点，就是尝遍当地的美食，这才算一场没有遗憾的旅游。

“一部中华史，半部饮食史，中国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，独特地理环境、气候条件、物质条件，创造出一套青海有别于其他地域的饮食技艺和习惯。青海的饮食口味具有浓郁的高原特色和民族风格，做到色、香、味、形都与各民族的古风乡俗、边塞风情融为一体。即使是一些源自内地的食品，在青海也经过创造和改良，融入一种浓厚的高原气息。”

谈起青海饮食特色，省餐饮行业协会会长马占龙说道：“以面食为主，可以分擀面类、揉面类、蒸面类、炸面类、团面类等等十几大类，其中尕面片、拉条子、馓子、糌粑等已是人们熟知的美食了，由于青海是畜牧业较发达的地方，牛羊肉类和奶制品也很多。青海省的牦牛、藏绵羊、普尔山羊等，它们品尝的是草原鲜美的水草和无色的繁花和各种草药佐料，肉质也就更加香美、营养丰富，只只都是制作手抓肉的上品。还有用牛羊的肚、脑、肠、蹄，制作的杂碎汤，喝上一碗不但可以获得抵御严寒的热量，也醇香可口，绝对解馋。街头的烤肉、烤羊筋、清汤羊肚扑面的热气，扑鼻的香气，都让你完全遗忘了自己拼命减肥的誓言。奶制品，首推青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响，在西宁的小吃巷口就可以品尝到，但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区，到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等，都是来青海必一尝为快的，更难得的是，这些都不是什么宫廷小吃，而是寻常百姓的日常食品。”

那么，青海又有什么令人垂涎的美食呢？让我们一起来看看吧!

指甲面片

但凡是青海人，再熟悉不过指甲面片了。面叶很薄，大小如指甲盖，是最富高原特色的传统面食了。

制作指甲面片，要将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的面剂剂，抹清油摆放盘里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；然后将面剂剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲皮儿面片最讲究。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉汤面片；有出锅不带汤，将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；有出锅带少量汤，用炸酱拌吃的烩面片。

市民点评：

尕面片是青海面食中最广泛而又很奇特的家常饭，也是青海人最喜好最常吃的面食。

酿皮，青海当地人都昵称“酿（音rang）皮儿”，西宁市和各县城到处有卖的，大多是一人一摊，辣醋蒜样样俱全，随吃随卖。湟中有一句俗谚很风趣：“站在酿皮摊，口水淌不断”，可见酿皮的魅力有多大。

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了.吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

市民点评：

坐在酿皮摊前，咀嚼的不仅是让人垂涎的酿皮儿，而且还是一份平民生活的恬淡与快乐。

西宁有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先。”甜醅是一种受西宁当地人民喜爱的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦(即莜麦)、青稞之类为原料。既可调节饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究干净卫生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑带来的烦躁与倦怠感;冬天食用则能温心养胃，可强身健体，增加食欲。

市民点评：

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”这句顺口溜说的便是青海特色风味甜醅，吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

狗浇尿

青海西宁有一种本地人喜欢、外地人好奇的名小吃：“狗浇尿”，又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀，擀开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向拧成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其火色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边烧一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，青海居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

市民点评：

作为青海当地家喻户晓的主食之一，“狗浇尿”味道着实不赖：色泽金黄油润，入口皮脆内喧、高原菜籽油散发出的独特香气诱人食欲。

饭熬

熬饭（nao fan）这道色美、味美、且营养的美味佳肴，曾陪伴着一代又一代青海人成长———

记得小时候，一到除夕下午，母亲便将煮过肉的浓汤兑点水，依次放入洋芋、萝卜、煮熟的排骨、豆腐或者凉粉、粉条等食材，熬上一大锅熬饭。等放过鞭炮、贴上对联，端上花卷、油饼、馓子和瓜子、糖果等，一桌年夜饭就齐备了。

说了这么多熬饭的事，那熬饭咋做呢？其实非常简单，首先将煮了肉的新鲜汤烧开后放入萝卜，其次放入煮熟的羊肉；然后依次将肉丸子、金针菜、黑木耳放入熬一会儿；最后将蒜苗、菠菜一同放入，盖锅盖焖几分钟即可食用。盛菜时用小碗盛上一碗熬熬，再用相同的小碗盛上一碗大米饭，俗称为“双碗”。

市民点评：

有位乡间人士杜撰，说当年有位皇帝在西北剿匪，兵败后又饥又冷，走进一位老婆婆家。老婆婆用萝卜、凉粉和土豆加入肉汤，炖了一锅热乎乎的菜汤。皇帝吃后顿时浑身暖和过来，恢复了精神，便问其名，老婆婆不好直接说，就说：“珍珠翡翠白玉汤”。

据说，熬饭中的土豆为珍珠，萝卜为翡翠，凉粉为白玉。虽然这个传说不足为信，但也道出了青海人对熬饭的钟情。

手抓羊肉

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的青海人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

市民点评：

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

酸奶

一层金黄的、厚厚的奶皮，下面白嫩白嫩的固体酸奶，就像豆腐脑一样爽滑可口，味道酸甜适中，用白瓷碗或者花瓷碗盛装，上面用干净、薄薄的玻璃板盖住……说起青海的酸奶，很多人的脑海里必然会出现这样的画面。

青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚得要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响。

手工制作酸奶是如何酿制的呢？简单地说，把煮熟的牛奶放凉后，把前一天剩下的酸奶做“酵头”放进去，依次盛放在瓷碗里，然后放在土炕上，利用炕头的温度让它发酵就可以了。当然，说起来简单，其中的门道就深了，比如说“酵头”的量，炕头的温度等，把控起来就不是那么简单的事儿了。

市民点评：

对于外地来青的游客来说，这必然是旅途中一碗不可忘的“美味佳肴”，回味起来仍觉口齿留香；对于身处异乡的青海游子来说，这必然是记忆中关于故乡的温暖记忆，思乡之时口腔里也似乎弥漫开一股香甜的味道。