鹿茸,现在一般为梅花鹿或者马鹿未骨化的幼角,含有丰富的营养物质。 其中以梅花鹿茸最好,马鹿茸次之,其余新西兰鹿茸等位居第三。
真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,皮茸紧贴,不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆,顶端丰满,毛细柔软,色红黄,皮色红棕,有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或椭圆形,直径3厘米左右,外皮红棕色。鹿茸以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为佳。
假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形,但厚薄不均,直径1.5-3.5厘米,外皮呈灰褐色,毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥离。另外,假鹿茸体重,质坚韧,不易切断,气淡,能溶于水,溶液呈混浊状。
梅花鹿茸直径较细,为圆形,截面呈蜂窝状,外围无骨质,外皮红色或棕色,表面布有红黄色或棕黄色致密的茸毛。气微腥,味微咸,效果最佳。
马鹿茸直径较长,为椭圆形,截面有蜂眼,外围有或无骨质,外皮灰黑色,毛绒灰青色或者灰黄色,中央米黄色。气微腥,味微咸,效果较差,长用来冒充梅花鹿茸。
纯梅花鹿茸毛较短,而且非常柔顺柔软,如同汗毛一般,且分布均匀。其他鹿茸多毛长,又密又硬,还有剃毛的鹿茸毛发分布不均匀,而且非常扎手不柔顺。
真鹿茸片呈圆形或椭圆形,外皮红棕色。鹿茸以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为佳。
假鹿茸片也类似圆形,但厚薄不均,外皮呈灰褐色,毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥离。
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