海北州22大美食名吃，您吃过几种？

对于吃货们来说，追寻美食永远在路上。而海北的美食，一定会让吃货们大快朵颐；这里得天独厚的自然条件，锤炼出一道道美味，让人垂涎不已。下面就由维钧之城为您娓娓道来。

特色小吃

焪洋芋

到了秋天，海北人的新洋芋也下来了，当一锅热气腾腾的焦巴焪(qióng)洋芋端上来时，有谁不喜欢？从小洋芋就是家里每年必种的庄稼之一，家家户户都种，大人小孩都喜欢吃，最普遍的吃法就是焪洋芋！当焪熟后揭开锅盖的一刹那，一股焦香味扑鼻而来。紧挨着铁锅的一部分洋芋，往往会被烧出焦巴，这种既焪开了花又带有焦巴的洋芋最受欢迎了。在冬日寒冷的天气里，一个热热的焪洋芋吃下去，不仅饱了肚子而且暖了身子，真是人间难得的美味和温暖的场景！

麦穗儿

把半青不黄尚未变老的青稞或者小麦穗头揪下挽成小把，放到锅里煮熟，手工脱粒，簸去杂物，用手磨成寸丝状，装进碗里，浇上熟菜油，拌入蒜泥，葱，香菜，盐等，现配上凉拌菜，即成为新鲜可口的小吃——麦穗儿。麦穗儿的另外一种做法是麦穗儿拌汤，味道也十分鲜美。

牦牛酸奶

这是海北的一道重要美食，是非常传统的一种奶制冷饮。营养丰富，助消化。酸奶用牦牛奶制作，表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩粘稠的酸奶像豆腐脑一样洁白，再配上白糖，芳香扑鼻，入口酸甜凉爽宜人。

豆面饭块

豆面散饭，青海人爱吃的一种特色面食！跟搅团用料差不多，用豌豆面加少许白面做成，做工也跟搅团相似只不过稀了一点。舀到碗里，调点青绿的葱花或韭菜萝卜丁稍子。等饭凉了以后切成方块，名曰：“豆面饭块”。既能凉吃也能热吃。调上酸菜、油泼辣子、醋蒜或韭辣，夏天食用爽口，香而不腻，吃起来回味悠长，比大米营养价值高而且令食欲大增。

酿皮儿

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和辅料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

狗浇尿油饼

用清油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中煎熟即可食用。“狗浇尿油饼”名字有点不雅，但名声很大，有青海的“狗不理”之称。名字由来是上世纪50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油，烙饼时，用小油壶沿锅点油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

 在海北，小吃的种类让人眼花缭乱，而且很多小吃的做法、吃法都与外地的截然不同，这也是海北小吃的独特之处。如：海北的酸奶是固体的、麦仁饭里宝最多……

主食类

海北人的主食除了大众化的炒菜外，一碗热腾腾的杂碎汤，还有那碗看起来颜色诱人、味道绝美的尕面片……

尕面片

海北的尕面片是西北地区最具特色的一款家常面食。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片的形状很有特色，小巧细致。因与不同的汤料、酱料混合，而形成不同的口味，有的做成汤面片，有的做成炒面片，每种吃法都各具特色。

手抓羊肉

手抓羊肉是海北牧区人们的一道主食，肉质鲜嫩，香味浓郁，肥而不腻，色、香、味、形，都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚、好客的性格。用牧民群众的一句玩笑话说，海北州的羊“吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水”，所以这里的羊肉是营养极其丰富的。

搓鱼儿

搓鱼儿是一种用手搓成的海北家常面食，因形似小鱼儿而得名。搓鱼儿所用的主要原料为青稞杂粮，搓鱼儿有长搓鱼儿和短搓鱼儿，吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，是一道很受喜爱的农家面食。而且，经常食用杂粮，对人体健康十分有益。

馄锅

海北各族人常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、馄锅等等。馍馍既是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每餐难离的主食，其中最受人欢迎的是馄锅。

糌粑

“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后就可以吃了。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

油香

油香，是一种油炸的圆饼，在海北的清真餐中，油香可以说是其中较有代表性的传统主食。它通体金黄、外酥内软，掰开后，油香内部镂空似蜂窝状，香气扑鼻令人垂涎欲滴。再配上各种小咸菜加以点缀，着实美味。

杂碎汤

杂碎指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水“，杂碎汤即杂碎煮成的汤，汤中加一些干葱丝、香菜等调味品，青海人杂碎泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

青稞饼

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。在海北，一日三餐都可以将青稞饼作为主食。青稞饼像普通月饼大小，边缘鼓起，有点像蛋挞，色泽有些偏绿，口感绵软，香甜可口，细细咀嚼，可以品出它独一无二的醇香，让人欲罢不能。

馓子

馓子是回族、撒拉族等名族的传统食品，是穆斯林喜庆之日待客和馈赠友人的佳品。这种食品酥脆清香，久藏不坏，敬献老人、贵客时，奉以奶茶炮馓子奶皮。

特色美食

奶皮

奶皮是门源回族的特产，因取自优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，采用回族民间传统工艺制作而成，是牛奶制品中最可口的营养食品。其制作方法是鲜牛奶入锅煮熟后，控制火候，用秸干草皮微火，烘煮、不搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩在锅底凝结成圆形奶饼，用擀面杖轻轻挑起，折成半圆，放阴凉处阴干既成。奶皮纯黄夹白，油花点点，其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥。将奶皮泡在热奶茶中，入口即溶，奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，浓浓的奶香味在口中蔓延。门源奶皮不但可供日常食用，而且还是待客馈赠的上品。

蕨麻

蕨麻是一种很好的甜食辅料，同时含有丰富的维生素和钙、磷、铁、无机盐，它的全株是藏药之一，性味甘、温，有健脾益胃、收敛止血、生津止渴、补血益气，能治脾虚、腹泻、可止血、止痢、止咳、对病后贫血和营养不良有一定功效。

黄蘑菇

黄蘑菇，食用菌，为祁连“八宝”之一，其产量当属峨堡最高，水分少、肉之厚、味香而鲜。经常食用祁连黄蘑菇，可以降低人体胆固醇，是高血压、糖尿病、冠心病等患者的有益食品，而且还能增加对病毒的抗体，有治癌作用。

土火锅

土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，土火锅口味偏重、香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。不得不说的一点就是，这道菜从西汉出现至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。

麦仁饭

用脱去皮的小麦粒和切成小块的牛、羊肉佐以调料熬煮成粥。在农村，选择洁净冰厚的河滩凿一个冰臼，放进麦粒，用石杵或木棒捣锤，使麦粒脱皮，有的也用石碾脱皮。麦仁下锅熬煮之前，先将牛、羊肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大香等调料，然后加水，倒进麦仁，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动，致肉烂、麦仁熟，就成为别有风味的麦仁饭，吃的时候再加上蒜苗丝，则香味更浓。

炕锅羊肉

炕锅羊肉是海北很有特色的一道菜，一般用羊肉的排骨，配上洋葱、大饼、土豆等等，倒入炕锅烧制而成。炕锅羊肉十分美味，来到海北欣赏美景时，不妨尝一尝这道有特色的地方菜。

熬饭

熬饭，带肉汤的烩菜。在肉汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟土豆块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等。海北人做熬饭，一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

 除了这些美食，在海北州还有数不清的地道风味，现在回味起来，还止不住流口水。所以，吃货们，不要犹豫，就为了这一口口诱人的“舌尖尤物”，背起行囊，出发来海北吧！