为啥藜麦又贵又难吃，还备受追捧？

山西省中医院 妇科 王金平

当一种食物被冠以“全营养”之类的标签，又是适合多种人群食用的优质营养源，你会不会觉得这又是养生圈的一大忽悠？

“超级食物”——藜麦

在全球市场，藜麦是最受宠、最时尚的粮食，短短的十年时间，藜麦的全球产量翻了十几倍，价格也上涨了近十倍，美国国家宇航局NASA把藜麦定为太空食品，联合国粮农组织竟把2013年定为“国际藜麦年”，藜麦还被冠以“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”、“素食之王”等等殊荣，光环下的藜麦到底是什么呢？

大家大概和小编一样，和藜麦的初见一定是某一次的沙拉，这份沙拉的价格应该还不便宜。散落在谷物和蔬菜之间长得奇怪、口感也一般。

然而，就是这样奇怪的食物，近年真的火得不行，火到了一碗沙拉里如果不加一点藜麦，就不够沙拉的程度，从欧美到国内，凡是关于健康饮食的话题或晒图，一定少不了它出镜。可以说，藜麦，在现在的健康食物界已经成了一股势不可挡的潮流，谁不吃，谁就不潮流。

啥是个藜麦？

藜麦原产南美的安第斯山脉，英文名字Quinoa，其实是西班牙语，源自美洲印加土著语的Kinwa，是“母亲”的意思，古印加人不仅把藜麦作为主食，也是他们精神的象征，称藜麦为为“粮食之母”。

公元前4000年前人类就开始人工驯化和食用藜麦，到了大航海时代，为了体现殖民者的威严，窜到美洲大陆的西班牙人禁止土著种植和食用藜麦，这不仅摧毁了土著的胃，也摧毁了他们的意志。再加上藜麦产量极低，最终，藜麦淡出地球人的视野。直到上世纪的80年代，藜麦又被重新估值（营养价值），一下子成了全球的宠物，价格连年看涨，世界各国纷纷引种，我国的西藏、甘肃等地区已经引种成功。

藜麦其实是一颗菜

然而，藜麦这个所谓的“谷物之母”并不算谷物，它和荞麦一样最多算个谷物界的单干户，它们被专家们称为准谷物或假谷物，藜麦是藜属植物的种子，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。我们常吃的谷物全部都来自植物中的乔本科，人家是一大家子。藜麦其实和菠菜、甜菜，还有很好吃的野菜灰灰菜是亲戚，所以，藜麦的叶子也能吃的。

藜麦的营养价值

数据来源于“丁香医生 ”

总体来说：

1.藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高；

2.藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸，相比大多数的谷物，它确实能提供更多更好的蛋白质；

3.藜麦的GI指数（升糖指数）只有35，算是低糖食物。

虽然藜麦的营养价值相较其他食物来说会更高一点，但并不意味着它就是灵丹妙药，也不鼓励大家每天就吃藜麦，想靠单一的食物来补充营养、维持身体健康是不太现实的。

尤其要提醒你们的是，藜麦纤维含量很高，所以，对于有些肠胃消化不好的小伙伴来说，反而会成为负担，吃太多的话可能会导致胃胀气、消化不良等问题。

而且，藜麦在吃之前还是得注意一点：藜麦种子外面是有一层皂荚的，吃之前需要冲洗浸泡，不然没处理过的藜麦吃起来会有一股苦味，肠胃弱的小伙伴吃完肯定要不舒服的。

最后，小编想说的是超级食物这个说法，其实现在也还是存有争议的，既没有科学的定义来界定，也没有统一的标准来衡量。虽然会有很多明星、名厨来为超级食物背书做宣传，但很多时候，所谓的超级食物，就是食物品牌为了营销自家产品的一个宣传策略。

有些食物确实是健康有营养的，但在选购这些食物的时候，我不建议大家以是否有超级食物的标识来作为选购标准，更不要商家宣传说某样食物是欧美流行的超级食物，就下单，剁手需谨慎，还请大家做好功课~