藜麦菜，您知道吗？我们来聊聊吧！

❖藜麦

藜麦沙拉，大家都不陌生，也是沙拉的最好伴侣之一，这是因为藜麦具有助孕（丰富的维生素E和叶酸）、改善酸碱平衡、补充蛋白质、保护心血管、预防二型糖尿病等功效，是营养佳品。

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。

由于藜麦是全营养的健康食粮，其菜用价值逐渐被开发，北京市农业技术推广站曾在2015年就委托绿山谷芽苗菜有限责任公司进行藜麦芽苗菜的培养。

人工清洗，剔除残破、畸形种子及杂质，用水浸泡12小时，播入内垫1层纸的苗盘（30厘米 × 25厘米）。播后每天浇3-4遍自来水，子叶刚展开时，揭去覆盖在种子上的纸并进行光培养。培养室内相对湿度控制在80％左右，温度为（23±2）℃。

经过14天的培养，芽苗高5厘米，达到食用标准。芽苗菜1年可生产20-30茬，具备开发的潜力，且采用水培法，干净卫生。

图片来自北京农机推广网

下面追根溯源，一起走进藜麦，走进藜麦菜......

藜麦，原产于玻利维亚、厄瓜多尔、智利和秘鲁一带的安第斯山脉，有5000多年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物，被印加人称为“粮食之母”“谷物之母”和“安第斯山的真金”，也被称为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”。

藜麦籽粒和幼苗均可食用，藜麦因其营养价值高而全，且具有多种开发利用价值而受到了全世界的认可，联合国粮农组织（FAO）推荐藜麦为唯一的单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美营养食品。其子粒蛋白质含量在14%-22%，子粒脂类含量为1.8%-9.3%，富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸，矿质物质及维生素含量均高于一般谷物。

1987年首次引种到我国，从2010年开始种植面积逐渐扩大，随着藜麦的广泛种植，藜麦苗的食用价值也得到越来越广泛的认可，近年来将藜麦苗作为蔬菜食用已经越来越普遍。

为了促进营养价值高而全且是唯一的单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的特色蔬菜——藜麦苗的广泛种植，对其进行试验和生产探索，挖掘藜麦菜的适应性强（一年四季均可种植）、抗逆性强（耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐霜冻等）、营养丰富（粗纤维、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、氨基酸、维生素C、钙、铁等）、药用价值高（清热、解毒、降压）等优势，并从栽培季节、整地施肥、催芽、定植、水肥管理、病虫害防治等环节，全面总结出1套藜麦苗高效栽培技术，为这种特色蔬菜的规模化种植奠定基础。

藜麦菜是一次播种多次采收的叶菜类蔬菜，值得广泛推广。