手抓羊肉这么做，一点也不膻，吃完羊肉再喝汤，冬天里好好补补吧

手抓羊肉是我爸的心头好，手抓大块的肉直接啃，完了再来一碗原汁原味的汤，那劲儿甭提多爽了。

手抓羊肉的用料有讲究，最好选择10公斤以内的小羊羔肉。也可以选择羊肉部位来做，羊排和羊脖子最适合吃手抓羊肉，羊排肥瘦相间肉嫩汁多，羊脖子经常活动肉多骨少，而羊腿瘦肉太多，煮熟后汁水不够丰富，更适合做抓饭。所以，我选择了羊排和羊脖子混搭来做手抓羊肉。

食材：羊排肉3斤左右、白萝卜半段、香菜适量、葱姜蒜适量

调味：香叶 姜片 八角 桂皮 料酒 醋 花椒粒

做法如下：

1、羊肉清洗干净后，加入半瓶料酒及葱姜蒜腌制20分钟左右，这样做的是为了去膻味；

2、用两个锅烧开水，一个用来给羊肉焯水，另一个加入上述香料准备煮羊肉。将焯过水的羊肉涮去浮沫直接捞入另一个锅中开煮，羊肉一遇冷会变成太紧而影响口感，手抓羊肉一定要保持酥烂才好吃；

3、煮肉我用了高压锅，20分钟后捞出装盘即可，捞出的羊肉上面放香菜和蒜瓣添色增香；

４、然后配上用孜然、白胡椒粉、盐混合的小料，撒在上面，开吃！

５、煮肉的汤汁过滤去干净调料，切入几片萝卜加一点儿盐烧开，撒上香菜或者蒜叶，就是一碗鲜美的羊肉汤。

要点有以下两点：

1、肉选对了，怎么做都不会太差；

2、煮肉过程中不放盐，不放盐，不放盐。