藜麦是什么农作物？亩产有多少？为什么藜麦被称为“粮食之母”？

说起藜麦，也许大多数人还不是很清楚，即使听说过，吃过的估计也不是很多。

藜麦， 是一种原产于南美洲安第斯山区的可食用作物，是古印加土著居民的主要传统食物，距今有5000年以上的种植和食用历史了。由于其具有独特的营养价值，而且养育了印加民族，古代印加人民称之为“粮食之母”。

藜麦除了种植历史悠久之外，还有什么历人称奇的特点，能让其享受“粮食之母”的尊称呢？笔者研究了古印加文明，并亲历了中国藜麦种植的过程后，解开了藜麦”粮食之母“的谜团。

藜麦，粮食之母，原产于南美洲

一、什么是藜麦？藜麦是怎么引进我国的

藜麦，属藜科，双子叶植物，自花授粉。浅根系，穗状花序。刚出苗时似灰菜，可食用。茎秆长成，可高达2米以上，全身侧枝较多，每侧枝都能结果。叶似鸭掌。

藜麦的科学分类为：

界： 植物界 （Plantae)

目： 石竹目 （Caryophyllales)

科： 苋科 (Amaranthaceae)

亚科：藜亚科 （Chenopodioideae)

属： 藜属 （Chenopodium)

种： 藜麦 （Chenopodium quinoa Willd)

藜麦籽粒如谷子，但个头比谷子稍大，表皮有一层水溶性的皂角苷。

藜麦生长出穗后，穗颜色可分为黑、白、黄、红四种，在田间看过去，分外独特。其米粒也分为黑、白、黄、红四种，其中以白米质为好。从近年实际实验测试看，除白色籽粒外，其它只是吃上去略有发苦罢了。

2008年前，科技工作者在西藏发现野生藜麦，并作研究。2010年，甘肃省农业科学院畜草与绿色研究所从玻利维亚引进藜麦品种，在甘南永靖地区进行试种。试种成功后，藜麦市场收购价达4元/斤。

2012年，山西省静乐县娑婆乡首次试种藜麦成功。亩产350斤左右，好的地块达500斤以上。

2013年，响应联合国”国际藜麦年”的号召，静乐县开展了藜麦种植动员 ，当年全县种植藜麦7000亩，同年静乐县被中国食品工业协会和花卉食品专业委员会授予“中国藜麦之乡”的称号。我也有幸作为肥料厂家代表受邀参加5月9号举办的“静乐首届藜麦播种节”开幕式和9月1日举办的“静乐首届藜麦收获节”，见证了静乐藜麦从种到收的全过程。

2013年之后，藜麦的种植在静乐县周边的宁武县、五寨县、五台县、繁峙县等推广种植，朔州市的平鲁区也试种成功。

同时，藜麦种植在我国的河北、甘肃、四川等地逐步推广种植。

山西静乐种藜麦第一人 胡海志

二、藜麦在国际农业上的声誉

藜麦虽然是南美洲印加民族的土著作物和食品，但在国际上的热捧还是从上世纪80年代开始的。

1980年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”。NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌。其蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，对长期在太空中飞行的宇航员来说，不仅仅是健康食品，更是安全是食物。NASA将藜麦列入人类未来移民外太空的理想“太空粮食”。

联合国粮农组织（FAO）研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康食品之一。

联合国宣布2013年为“国际藜麦年”，以认可安第斯地区土著人民利用其传统知识和实践方法实现了与自然的和谐共存。安第斯人对藜麦进行维护、控制、保护和保存，使其能为今世后代提供食物。

联合国大会在宣布2013年为“国际藜麦年”时指出，藜麦具有营养价值，并能适应不同的农业生态条件。

2013年2月20日，纽约，粮农组织总干事若泽格拉济阿诺达席尔瓦在联合国总部正式启动“国际藜麦年”时将藜麦称为“抗击饥饿和粮食不安全的盟友”。

2019年1月14日，甘肃省永昌县举行向中国航天员中心捐赠藜麦暨标准制定签约仪式。永昌县政府分别与中国航天员中心、深圳市绿航星际太空科技研究院签署了捐赠协议和永昌藜麦“航天级食品标准”合作协议。

至此，藜麦在近40年的发现、发展、推广过程中，在航天部门、联合国、联合国粮农组织 、我国航天部门、种植地区的协作努力下，已经将藜麦产品推广开来，并利用其特殊营养成分为太空食品做了必要准备。

甘肃藜麦田

三、藜麦营养成分及其功效

关于藜麦的营养，我们专门参考了王黎明等著《藜麦的营养价值及其应用前景》，还有魏爱春等著《藜麦营养功能成分及生物活性研究发展》，有以下数据显示：

藜麦蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维与其它作物对比数据

藜麦油酸、亚油酸、亚麻酸、软脂酸与其它作物数据对比

藜麦大、中、微量元素与其它作物数据对比

藜麦胡萝卜素、维生素(优惠|详情）、核黄素、叶酸等与其它作物数据对比

从以上数据可以证明，藜麦产品不管在大、中、微量元素，还是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，还是其油酸、亚油酸、叶酸等指标上，都有比我们当前谷物更高的数据指标。换句话说，其营养价值远高于小麦、稻米等。这也为其全营养元素作物提供了理论依据。

藜麦热能指标比玉米、小麦要高

从以上数据表明，藜麦的热能指标也不输于玉米、小麦等作物。

我们进一步研究发现，藜麦产品具有以下几个特征：

1、唯一含有完全蛋白的植物性食物

藜麦中蛋白质含量可达16%以上，富含人体必备的8种氨基酸，同时含有动物界才有的完全蛋白，这是粮食作物中非常少见的。

2、藜麦富含膳食纤维

膳食纤维中的可溶性和不可溶性纤维素对调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动、保护心脏有重要作用。而藜麦中有丰富的膳食纤维。

3、藜麦中有人体必需要的各种维生素和矿物质元素

化验结果显示 ，藜麦中的钙、镁、磷、铁、锌、铜、钾等元素远大于一般作物，而且其维生素种类较多，其中的胡萝卜素和维生素C是、纯碱性食品

藜麦不含麸质，就会对人体腹泻、对辅食不适应性起到减少、减轻的作用。其碱性作用，可以对人体酸碱度做出平衡调节。

含藜麦食品

四、藜麦的初加工及精加工产业

当前我国藜麦的种植正在逐步兴盛，主产于北方地区，要求海拔1500米以上，在2000米以上种植，更为优质。

藜麦的食用方式是以熬粥、煮饭、煮汤为主。如藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦焖大米饭、藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤等。

藜麦也可以做饮料食品、茶食品。主要是将藜麦打成糊状，与各种水果混合后即食，与茶水一起冲食，味道也是很好的。

也可以在做蛋糕时加入藜麦、蒸馒头时加入藜麦粉，食用时味道精致，筋道有加，易饱。少食，但营养已经满足人体营养需求了。

藜麦的初加工产品就是将藜麦精选后打包成块状，直接销售。在2013年以后，静乐初加工企业开始盛行。同时有科技企业逐步开发出饮料级藜麦食品和蛋糕类藜麦食品，也在其它一些速食食品中填加了藜麦，提高了食品营养成分，也提高了产品销售影响力。

当前的藜麦食品较多，已经具备了品牌效应。相信藜麦产品会越做越丰富。

藜麦出苗

五、藜麦的种植及施肥要求

藜麦对于土壤有极强的适应性，不管在干旱地区还是水源充足地区，都可生长。普遍认为在旱地种植比较合适，阳坡靠河处最适宜种植。

藜麦产品对于海拔有相当的要求，一般需要在海拔1500米以上种植。在1800米以上，最为适宜。因其耐旱性、生长周期长，是一种不可多得的粮食作物。

藜麦在定植出苗后，长相如灰菜，有些人把它当作杂草拔掉，在种植时一定注意识别 。在藜麦出苗后，可将间苗后的藜麦苗拿回家调制凉菜，清新、口感好。

1、藜麦的种植要领

山西静乐及周边地区，海拔在1500-3000米不等，种植时间大约在5月中旬到6月初。其生长周期100天以上，种植时最高气温不要超过30摄氏度。

播种后一般3天左右发芽、5天出土，播种深度2厘米左右，株距40公分以上，因其长成后植株散开，直径可达一米。

播种10天后不见出苗可补苗。播种30天后可除草、间苗。一般不用追肥。

藜麦到9月1号左右成熟可收割。主要以茎秆变干，叶片变红变黄为证，藜麦粒，指掐有硬度，无明显水分为可收获。

2、藜麦施肥要求及病虫害处理

藜麦与其它谷物种植要求基本一致，但因其植株高大，每枝都有出穗，故需肥量要大一些。以种植前施用农家有机肥为好，提前撒施有机肥(优惠|详情），旋耕入地；种植时与播种机同时将大量元素复合肥料(优惠|详情）开沟入地，与种子间隔10公分以上。

根据测土配方施肥技术的要求，藜麦氮磷钾三种元素都有大量需求，而且其中微量元素需求也是比较大的。故我们于2013年，在静乐县试用6种不同配方的复合肥料，并同时用氯化钾型和硫酸钾型肥料各半亩地做试验。

结果表明：硫基型复合肥料比氯基型口感更好，营养物质更多。硫基型中的15-15-10（S)肥料比18-12-10（S)硫基配方、18-12-20（S）硫基配方的肥料有产量增长的效果。

故我们基本将藜麦用肥定位在硫基复合肥，氮磷相当、钾略少的水平。

当然，我们各地土壤状况不同，酸碱度不同，水资源情况不同，都会对肥料配比和使用量有直接影响， 我们一定要根据实际情况合理配比肥料。

在将有机肥料先期施入土壤后，肥料与种子同时施入，肥料施入量大约在40-60公斤/亩之间。基本上底肥施入后，在藜麦长到50公分以上后，看情况可追施少量尿素，一般不追都可。

病虫害主要是注意地上害虫金龟子和地下小地老虎。主要是毒锌颗粒与有机肥混合防治地老虎，锌硫磷乳液防治金龟子。各地情况不同，害虫防治以当地农技人员实际配方为准。