炒菜时，到底用菜籽油还是花生油？哪种好？原来它们区别这么大

现在的食用油种类较多，大家的选择和喜好也就有所不同，我们不管是炒菜还是做饭都会用到食用油。而当今社会提倡“低盐低油，健康用油”的原则，所以人们特别注重饮食的健康，尤其在挑选购买食用油上更加重视一些。在我们的家庭中，用到最多的就是菜籽油和花生油，它们很受大家的欢迎，但是关于这两种油的评价也是各持己见。那么我们在炒菜时，到底是选用菜籽油还是花生油？哪种好？它们的区别都有哪些。下面就一起来看看吧。

一、炒菜是用菜籽油还是花生油，哪种好‬

炒菜‬的时候应该‬选用‬是花生‬油‬，因为‬花生油中‬含有多种脂肪酸的甘油酯，用来炒菜‬，可以增加食物的香气。而‬菜籽油‬中含有一定量的芥酸，会发出刺激性的味道，影响菜品的味道和质量，还会影响人们的食欲。所以炒菜的时候，选用花生油最好。

菜籽油本身自带一股香味，同时还有一点点异味，只要我们稍微用鼻子闻一下就可以闻出来的。它在高温下煎炒或用来炸制食物的时候，就会闻到一些刺激性的味道，这是菜籽油中含有一定量的芥酸，发出来的刺激性的味道，民间叫作“青气味”，在烹饪的时候，人会大量的吸入这种“油烟味”，这是对我们的身体健康不利的，还有这种气味会影响菜品的味道和质量，吃起来也严重影响到人们的食欲。

花生油是通过花生压榨出来的，它的味道非常的好闻，有一股浓浓的香味，在我们的日常生活中，人们比较喜欢拿它来炒菜，用花生油炒出来的菜香气扑鼻，一般都非常的好吃。花生油中‬含有多种脂肪酸的甘油酯，用来炒菜‬，还能够‬增加食物的香气，因此我们炒菜的时候用花生油是首选，‬

二、它们的区别都有哪些

1.颜色不同。花生油的颜色淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳；菜籽油的颜色一般分为深黄色和棕色两种。

2.营养价值不同。花生油的脂肪酸组成比较合理，它含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），是一种容易被人体所消化和吸收的物质，还有在花生油中含有大量的维生素E、白藜芦醇等，其中所含的麦胚酚、胆碱、锌元素等营养物质都是特别丰富的，这些还可以帮助我们增强体质。

菜籽油中所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E等营养成分能够很好地被人体所吸收，它们的吸收率高达99%，而且菜籽油中几乎不含有胆固醇，它对需要控制胆固醇摄入量的人群来说是不错的选择。大家如果喜欢菜籽油最好选择色拉菜籽油为宜。

3.价格不同。菜籽油是我们传统的食用植物油之一，价格上相对比其他的植物油来说，它是最低的，一般每公斤价格在6-8元不等。花生油价位属于中等偏上的，相对会高一些，一般每公斤是12-18元不等。

结语‬

不管是菜籽油还是花生油，每种都有自己的优势，因为它们的营养成分不同。但是要是作为长期食用油选花生油更好一些，其原因是菜籽油中缺乏亚油酸等必需脂肪酸，所以营养价值会略低花生油一些。但是人体需要不同的营养物质，那样才有利于我们的身体健康，在食用的时候，两种油偶尔要调剂着来使用，不单单能改善口味，全面补充营养也很重要。