那年那月那日子——地皮菜童年的记忆

小时候每年到了三伏天的连绵阴雨天气，最有趣味和意境的就是和小伙伴顶着细雨霏霏到九仙山上捡拾地皮菜。为什么要冒雨拾掇地皮菜？因为地皮菜是伴雨开放的花朵，若雨停雾散太阳露出笑脸，地皮菜立马就跟人玩起藏猫猫的游戏，不知去向，所以儿时住在乡下，总在淅淅沥沥的雨水将坡坡岭岭浸透之后，相约小伙伴们挽着小筐竹篓，淋着蒙蒙细雨跑到山上采地皮菜。

地皮菜，也叫地衣、地耳菜，可以说是菌蘑木耳的孪生姐妹，但木耳姐姐是大大方方开在朽木桩上的花朵，而地皮菜妹妹是害羞地开在腐殖质中的花蕾，花期很短，雨一停便销声匿迹，所以须在雨中开放的时候，将这些

黑妹子采集起来，回家清洗，捡出草屑、苔藓等杂质，锅里投放少许豆油，用葱蒜姜爆锅，把黑妹子与艳红的辣椒丝、洁白的土豆片、翠绿的韭菜叶等大火翻炒，当然不能忘了投放料酒、米醋、精盐、味素等调料，出锅时撒上香菜末，一盘色彩纷呈的陪舞女子簇拥着黑妹子亮相的山珍野味，看着就让人垂涎欲滴，入口便是嫩滑、鲜脆、清香……想说却又无法确切表达的舒爽自舌尖传遍全身！

地皮菜这个清纯小妹，比木耳更招人喜欢，因为非人工养殖的野生野长，所以弥足珍贵。如此美味，不说在那个清贫、匮乏的年代，是人们的一大追求，就是生活日益富足的今天，也是人们的一大口福。

当然，如今的年轻人因为不识地皮菜是何等尤物，只觉得生在潮湿的地皮上，为何还要那般赞美。我还要点赞，地皮菜饱含大地的气息，吸收自然界的精华，不仅富含氨基酸的鲜美成分，还含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，乃实实在在的野生美味!

台湾人甚至诗意地称它为“天使的眼泪”，真够浪漫的。

地皮菜也不光是清炒，也可以炒腊肉，味道更加芳馥。还可以打汤，磕两只鸡蛋，汤里轻快地漂着油花、蒜花、淡黄的鸡蛋花，黑褐色的地皮菜也在开花、比美，那滋味，乖乖，你就使劲儿喝，心里美去吧。 据说，有创意的农妇还用地皮菜包饺子、包包子，在关中就有一首民谣这样唱：“地皮菜，包包子，吃得老汉乐滋滋。” 关于地皮菜也就是地踏菜，明代王磐还有一首极富生活情趣的诗：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。东家懒妇睡正浓。”老头子，雨停啦，赶快捡地皮菜去呀，一大家子老老少少，全都在雨后清新的原野上开开心心地捡地皮菜呢。如今生活富裕了，日日吃腻了鱼肉荤腥，愈发地想念起儿时的乡土野菜，那雨中捡地皮菜的美好记忆又岂止是单单为了口福，更是一种饶有趣味的童年游戏啊。

食材档案

名称：地皮菜

别称：地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮

性味：性凉，味甘;入肝经。

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

【地皮菜的分布与采收】

地皮菜生存范围很广，对气温的适应幅度非常大，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、繁衍。地皮菜的片状较小，爬附地表且生长分散，常与杂草、杂物纠缠在一起，因而采收十分困难。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时，是采收地皮菜的良好时机。

【地皮菜的营养功效】

据了解，每100克地皮菜含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。地皮菜清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

【地皮菜的做法】

地皮菜最适合用来做汤了，味道鲜美，别有一番风味。也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。下面红餐网为大家介绍一些地皮菜的做法。

凉拌地皮菜

【材料】新鲜地皮菜250克，葱花适量。

【做法】

1、将地皮菜洗净，去杂，入沸水锅内焯一下。

2、捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。

地皮菜炒鸡蛋

【调料】

材料：鸡蛋，水发地皮菜(地软软)葱

调料：盐，生抽，醋，糖

【做法】

1、鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净

2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮(我炒的鸡蛋多，前边划开了，后来火力不够，成大块了)

3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油

4、下地皮菜翻炒

5、将炒好的鸡蛋回锅，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿

地皮菜炖肉丸

【调料】

主料：猪肉丸300克，地皮菜80克。

辅料：粉丝25克。

调料：小米辣5克，香葱花10克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，生抽5克，香醋3克。

【制作】

1、将地皮菜反复冲洗干净，入开水中汆一下，捞出，挤干水分备用;粉丝泡软待用。

2、锅入水烧开，下入猪肉丸煮约10分钟至熟，放入地皮菜、粉丝，加盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精调味，撒上香葱花、小米辣丁即可上菜。

韭菜地皮菜

【调料】

主料：韭菜50克，地皮菜100克。

辅料：小米辣10克。

调料：盐3克，鸡粉2克，白糖3克，蚝油5克，生抽5克。

【制作】

1、将地皮菜入开水中汆一下，捞出，挤干水分备用。

2、韭菜洗净切成段，小米辣切成圈。

3、锅入底油烧热，下入葱、姜、小米辣煸锅，放入韭菜和地皮菜翻炒，加盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽调味即可出锅。

地皮菜炒肉沫

地皮菜豆花钵

芙蓉地皮菜

农家煨地皮菜

杂粮包地皮菜