夏日的一碗甜醅，清凉了我的心

夏日的余晖撒下来，青海市的夜市就开始热闹起来。靠着市场入口，三三两两骑着三轮车的小贩散落，边走边喊：“卖－－甜醅哩，不－甜－不－要－钱！”

这些小贩一般来自青海的农村地区，带着做甜醅的手艺，走街串巷。他们养家糊口的同时，也给城里人的夏季带来了一丝清爽和甘甜。

他们的车厢后有一个大铝盆，上面罩着一块白纱布，罩内的不锈钢勺儿和盛在瓷器里的甜醅依晰可见，走过去就能闻到淡淡的酒香。铝盆旁边的橱柜里备有纸杯、一次性筷子、塑料袋等物件，一个个小碗倒扣着摞在上面。

有人买甜醅，摊主就打开罩儿，拿过一只碗，用勺子盛满递过去，然后又盖上纱布。被吸引的顾客，买一碗站在街边吃或是带回家吃都行。一碗甜醅入口，甘甜如饴，满嘴生津。青海有民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。

甜醅是西北地区的特色小吃之一，用大麦或青稞制成。所以光从原料看，甜醅就有着鲜明的地理特征。醅，意为没有过滤的酒，前面加了甜字，意思就是这种没有过滤的东西是甜的，正好符合甜醅的特点。

西北人喜食甜醅，可谓历史久远。唐代的人们就已食用它，或用它招待宾客。杜甫《客至》诗中说“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”旧醅，便是酒醅。

甜醅是粮食煮熟加酒曲发酵而成的。酿造甜醅，原料以莜麦为上乘，因莜麦质细无厚皮，嚼食无渣。次之为青稞，但须脱皮。酵母为甜醅曲，用米制成，青海官方叫“药蛋”或“甜曲”。

盛夏季节，盛少许甜醅于碗内，添上凉开水，用筷子一搅，喝汁吃麦，消暑解乏，甚是管用。冬天食用，还可以润肺养胃，增进食欲。

甜醅美味，也不可贪食，吃多了是会醉的。上大学那会儿，受青海的室友之邀前往，室友母亲以甜醅招待。甜醅入口，软绵清爽，香甜可口，散发出阵阵酒的醇香，不觉多吃了点，结果就是脸发红发热，腿脚乏力，昏昏欲睡。睡了好大一觉，才醒了过来。现在想起，只感好笑。

不过，胜酒力的人，可以连喝15碗不会醉。主人公就是大家耳熟能详的故事“武松打虎”里的武松了。武松在“三碗不过冈”酒店喝了15碗酒后，还能提了哨棒，大步行走，在景阳冈打死老虎。

据室友的母亲说，武松喝的酒就是过滤过的甜醅水，而不是今天这样的白酒。真也好，假也罢，不去考证了，说的人开心，听的人满足，也就过去了。

在重庆生活多年，时不时还会想念甜醅的味道，特别是一到火炉般的夏天，甚是怀念那一口清甜。好在，有一种类似的食品可以安抚我的胃和心。它和甜醅有异曲同工之妙，所不同的是原料不同，名字自然也不同，当地人称之为甜酒。

甜酒一般不单吃，重庆人喜欢煮着鸡蛋或汤圆食用。一碗散发着淡淡酒香的甜酒，氤氲升腾，里面卧一个雪白滑嫩的荷包蛋，热气腾腾中，甜蜜和满足浸透了雾气蒙蒙的早晨。

和用糯米做成的甜酒不同，用麦子做成的甜醅吃起来更有嚼劲，更符合我们西北人的性格。而且，西北人吃甜醅透着一股豪爽劲，一碗甜醅吃完，饥渴解除，立马走人。有些人边吃边加开水，任凭你倒多少水，摊主是不会介意的，因为来的都是客人。

在这个有些闷热的夜晚，回忆甜醅的香甜，不知什么时候，又能喝上一碗。