大美青海丨特色美食

东经89°35′——103°04′

北纬31°36′——39°19′

这里是青海

这里有闻名世界的可可西里

这里有穿越时空的唐蕃古道

这里有华夏最美的山峰

这里有中国最美的湖泊

这里是三江之水的真正源头

这里是地球的最后净土……

前面两期

我们领略了大美青海的

【 城市】与【 美景】

今天

我们带您了解一下大美青海的

【 美食】

阳光青海

特此整理了一份

大美青海丨特色美食

品味更多美食

认识舌尖上的青海

大美青海·特色美食

熬茶

熬茶是一种煮开的红茶。喝熬茶是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥，味道更美。

青海酿皮

酿皮用小麦面粉制作，是青海地方风味较浓的传统小吃。做好的酿皮切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

洋芋津津

洋芋津津浓缩着青海人的土豆情结，酸辣醇香，冷热均可，四季可食。制作完成后的洋芋津津有两种吃法，一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃酿皮一样。还有一种吃法就是可以根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起像炒菜一样再炒一遍。

酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经发酵后的一种牛奶制品。传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到促进消化的作用。

甜醅

甜醅是一种受青海人民喜爱的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。既可调节饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究干净卫生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑带来的烦躁与倦怠感；冬天食用则能温心养胃，可强身健体，增加食欲。

手抓羊肉

一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。青海各族人民用手抓羊肉作为敬客的上好食品。

炕锅羊排

羊肉肥美季节，来一锅羊排，配杯小酒，此生无憾啦......炕锅羊排让羊肉滋滋入味，麻辣鲜香的羊肉搭配粉条、土豆，味道不要太好哦！

筏子

筏子肉团是青海地方风味菜肴，是我们当地的群众在宰羊后用清洗干净的内脏加工制作的一种美食。

羊肉串

烤羊肉串是青海人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。烤羊肉要有专门的设备，将净羊肉切成薄片串到签上炭烤，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉各少许。

炕洋芋

对于青海人来说，最熟悉不过的就是炕洋芋，青海话称“穷洋芋”。把土豆洗好，不要去皮，一切两掰，放入锅内，在放土豆之前，锅里先要倒入一层菜籽油，然后撒上辣椒面，盖上锅盖，炕30分钟左右，即可使用。

青海土火锅

青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。

狗浇尿

青海地区较流行的一种面食。用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"两种。在白面饼上擦好香豆粉(用香豆叶磨成)、花椒粉、食盐等调料，烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上，状如狗撒尿。

萱蔴饼饼

萱蔴饼饼也叫“背口袋"，是一种用萱麻草制作的青海高原特色小吃。是将萱麻熬成稀糊后涂于烙熟的青稞面(现在多为白面)薄饼上卷着吃的面食。在每年四季农闲和深秋喜获丰收之时,当你走进乡村,在农民家中总能瞧见大小老对背口袋赞不绝口。

焜锅馍馍

焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

馓子

馓子是一种油炸面食。青海人都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用小麦面粉为原料，稍加盐、鸡蛋、花椒等佐料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

花花

青海人每逢过年必做点心，花花的受欢迎程度，在青海是无人不知无人不晓。小时候对于过年的记忆里，花花是家家户户桌上必不可缺哦。

青海尕面片

青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫"面基基"。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称"回面")。"回"好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫"尕面片"。

羊肠面

羊肠面是青海常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的肠子管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。夏天吃凉，冬日可吃热，实属实惠之小吃。

炮仗面

青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，形状个个如小炮仗一般，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

豆面散饭

主要是用小麦珍子或者青稞珍子为原料，在滚水中一边搅拌一边撒入珍子而做成的特色饭，滚水中一般加入土豆。配菜主要为腌制酸辣白菜、酸辣萝卜丝等炒菜，搭配油辣椒味道更好!

熬饭

这是一道非常有地域特色的汤品。名则孬饭实为熬饭这是青海人对熬的发音为“孬”。熬的字面意思是放在水里煮。在煮过肉的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等。加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用，味道妙不可言。

杂碎汤

青海人把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。

青海美食还有很多...

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