中国人不爱奶酪？这组数据告诉你“情况不同了”

参考消息网1月3日报道港媒称，奶酪和其他奶制品并不是中国传统饮食的一部分，但现在情况发生了变化。

据香港《南华早报》网站2019年12月31日报道，根据欧盟委员会的数据，2019年前11个月，欧洲对华奶酪出口量比2018年全年增加了24%，超过1.86万吨。2019年欧洲对华黄油出口量的增幅更大，达到36%。

报道称，在中国，奶酪历来与饮食格格不入。研究表明，许多中国人对乳糖不耐受。然而，中国疾病预防控制中心营养与健康所2018年发布的一份报告发现，中国公民需要摄入乳制品以提高钙和蛋白质的摄入量。

法国著名奶酪大师、世界奶酪大奖的最高评委罗兰·巴泰勒米说：“奶酪在中国被越来越多的人所知并食用是最近才出现的现象。但考虑到中国的市场规模，消费正在增长且潜力巨大。”

巴泰勒米认为，说中国不产奶酪是错误的，只是制作奶酪在中国并不普遍。他说：“西藏和内蒙古用牦牛奶制作奶酪，但（历史上）只限于这些地区。”

其他牦牛奶制品（如冰淇淋、黄油、酸奶、果奶饮料以及奶粉）的受欢迎程度也在迅速上升。此外，中国一些大型乳品企业近几十年来蓬勃发展。

巴泰勒米一直致力于在中国推广欧洲顶级奶酪，在美食节上和在奶制品专卖店举办品尝活动。

他说：“中国人尚未完全准备好接受口味浓郁、制作精良的硬奶酪，需要一段时间才能习惯这种刺鼻的味道。但情况正在发生变化，中国的奶酪市场正在发展。”

作为奶酪大使，巴泰勒米走遍全世界，不仅推销法国奶酪，还推销意大利、瑞士和美国的奶酪。他说：“由于大多数中国人的饮食中没有奶酪，让他们一点一点发现并欣赏与其烹饪传统完全不同的东西是非常重要的。这就是为什么我要让中国的厨师和乳品品鉴师参与进来，设法让奶酪与当地人熟悉的典型中餐完美结合。例如，中国的香草和蘑菇就和奶酪很配。”

意大利全国奶酪品鉴师协会成员贝佩·卡索洛表示，奶酪从未成为大多数中国家庭的日常菜品还有另一个原因。

卡索洛说：“在传统的中国农场，动物总是用来干脏活，在乡下的田里干活，甚至常常当成交通工具。过去乃至现在，绵羊、山羊和水牛的主要用途肯定不是产奶。”这就是为什么有那么多中国人对乳糖不耐受。

报道称，如今，时代和口味都在发生变化，意大利奶酪在中国的受欢迎程度也在迅速提升。根据意大利乳制品行业的数据，意大利是继新西兰之后中国第二大乳制品进口来源国。

意大利奶酪生产商亚历山德罗·卡尔佩内多制作了一种可口的含糖蓝纹奶酪，以甜葡萄酒为配料，覆以蔓越莓。

他说：“中国人喜欢在奶酪和其他奶制品中加上水果和糖，他们喜欢有甜味、味道不太复杂的奶酪。葡萄酒和蔓越莓完美抵消了霉菌的味道。”

资料图：中国国际奶业展览会暨乳业合作大会中展示的奶酪。 （新华社）